1、正常食用熟透的木薯不會導緻食物中毒，吃木薯澱粉導緻的食物中毒，往往是由于生吃木薯澱粉或者大量服用木薯澱粉以後會導緻中毒現象。
2、因為木薯裡面還有生氰苷成分，可以分解成氫氰酸，其對人體有毒害作用。主要引起人體缺氧以及引起神經系統損害，患者會出現皮膚黏膜櫻桃紅狀态，然後出現口舌麻木、視物不清、四肢無力、癱瘓等。
3、吃木薯澱粉引起中毒以後應立即前往醫院進行救治，在醫院裡面主要要通過吸氧和輸液救治，可以使用654-2等擴血管藥促使微血管血液循環，消除缺氧症狀。同時可以輔助使用其他藥品治療，能夠使患者康複。
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