1、觀察白菜的外表，在挑選白菜食用，注意觀察白菜外表有沒有爛葉和蟲眼的迹象，如果有就不要挑選，因為這樣的白菜不耐儲存。
2、看白菜的根部，觀察白菜的根部主要是判斷其新鮮度，新鮮的白菜根部一般都有一定的水分，而存放時間較長的白菜，根部就會非常幹。
3、根據顔色挑選，顧名思義，白菜的外表以白色為最多，其間摻雜有青色，所以白菜整體看起來顔色為青白色，挑選時應該選擇白色所占比重較大的白菜。
4、根據大小挑選，大白菜的菜心是最嫩的，所以說我們在選購白菜時，就應該選擇個頭大一點的白菜，而且這樣的白菜也比小白菜更有營養。
5、按壓白菜，白菜卷的不緊時再按壓時，就會覺得它特别松軟，反之就會覺得特别硬實，所以我們可以通過這個辦法判斷白菜是否卷的緊實。
6、根據重量挑選，質量好的大白菜是非常重的，一是這樣的白菜水分含量更多，二則是白菜的葉子卷的更緊。
7、聞白菜的味道，優質的白菜隻有一股淡淡的白菜清香味，而存放時間較長的白菜，聞起來則可能會有腐敗的味道。
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