蔥油芋艿煲是江浙一帶地方菜，芋艿也叫毛芋、芋仔、芋頭。 在上海吃過幾次，用一個小砂鍋盛着端上桌，揭開鍋蓋，一股香氣樸面而來，細細的小蔥撒在芋艿上，咬下去綿軟滑糯、鹹鮮香甜，入口即化。 這道菜有多種燒法，有的把芋艿煮熟了，再與小蔥同炒，或直接将蔥油澆上。還有的用鹹肉、或肉末、肉片等同煲。
油适量、鹽适量、小蔥15g、蒜2瓣、雞湯2碗
蔥油芋艿的做法先把買來的毛芋清洗掉表面泥土，然後削掉外皮。
将毛芋切滾刀塊，蒜切片，蔥切小節。
鍋燒熱倒油，油熱下蒜片和蔥花（少許留下些蔥葉最後用），緊接着下芋艿去炒。
炒到芋艿微黃加鹽調味。
轉入砂鍋中，加入2碗雞湯去炖。
大火煮開，轉小火，炖到芋艿綿軟，湯汁濃郁。
起鍋前撒一把小蔥葉，關火上桌。
1.也可将芋艿煮熟了，再與小蔥同炒。 2.芋艿含較多澱粉，一次不能多食，多食有滞氣之弊，生食有微毒
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