1、将豬大腸用鹽或明礬擦洗幹淨，除去粘液污物。
2、将大腸光滑面翻在外面，先用開水焯過，再洗幹淨。
3、然後用清水煮至軟爛，撈出，控去水分。
4、炒鍋用旺火燒熱，下油少許，放姜蔥爆香，濺料酒，放沸水、鹽、香料（用布包裹），滾1小時，下豬大腸鹵入味，撈出控去水分。
5、把饴糖（麥芽糖）用開水溶解，加醋（浙醋）調勻，塗在豬腸上，挂起晾幹水分。
6、炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放大腸外至色紅，撈出，切塊上盤。
7、中火燒熱炒鍋，下油少許，放蒜泥、辣椒末，蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、汁煮溶，用濕澱粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料。
8、燒好的佐料與炮炸大腸一并上桌。
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