意式冰淇淋Gelato

　　Gelato是意大利傳統手工冰淇淋，品質比一般的冰淇淋更上等。在早期采家庭手工坊的模式制作，故原料、比例、口味都不同，充滿了個性，後被譽為意大利的美食藝術、意大利的誘惑，是意大利代表性的甜點之一。在當地，擁有上百年曆史的冰淇淋老店随處可見。一般仍維持私房式的小規模手工生産，因此也有世界上沒有兩款一模一樣的意大利冰淇淋這種說法。

　　Gelato的傳統做法 Gelato的特色是新鮮、健康、低卡、清爽、創意性，被奉為冰淇淋的經典。制程遵循自然原則，食材均為時令水果、天然堅果及香料、新鮮牛奶、雞蛋等，并且完全不添加水份，營造入口綿延松軟的口感。它也因為低脂、低糖、低熱量三大特性，廣受女性歡迎。

　　意式冰淇淋的口感比一般冰淇淋更細緻滑順，而且脂肪量更低、更健康。

　　Gelato 和一般的Ice cream差在哪？

　　一般的美式冰淇淋（ice cream）着重在濃郁、松軟的口感，需要用大量糖分、動物性脂肪制作，過程中需要打入大量空氣（約占整體50%），營造蓬松口感。

　　意式冰淇淋受政府規定，乳脂肪含量不能超過8%，相較之下，為清爽的低脂甜點，且制作時不會打入大量空氣（約占整體20～35%），整體更劄實，有着普通冰淇淋無法企及的細緻綿密的口感。

　　Gelato的制程 意式冰淇淋和一般冰淇淋最大的差别在于：脂肪含量、空氣含量。

　　一般店家制作Gelato會使用專門的冰淇淋機，取代費力的攪拌工序，關鍵如下：

　　✔加入砂糖及大量的葡萄糖，減少砂糖用量，吃起來較清爽。 ✔利用奶粉增加黏稠度，同時加入調味原料，例如香草精、水果泥、可可粉等。 ✔加入煮過的鮮奶油（panna cotta）、動物性鮮奶油（heavy cream）及大量品質好的鮮奶，營造出滑順的口感。 ✔最後将食材用電動攪拌器慢速攪拌，打至軟性發泡後，倒入義式冰淇淋機運作。

　　在家動手做Gelato

　　食材

　　全脂牛奶2又1/2杯 蛋黃7個 砂糖2/3杯 動物性鮮奶油1/2杯 香草精1大匙 鹽1/4小匙 1、取一個碗，打入蛋黃（放置室溫），到入砂糖，用電動攪拌器打發約2分鐘，呈現滑順的淡黃色。

　　2、取鍋，倒入牛奶、鮮奶油，用中小火煮至沸點（邊緣可見細微泡泡），約3~4分鐘，不要煮滾，關火。

　　3、将煮好的鮮奶油分次倒入打發蛋黃中，一邊持續攪拌，制成英式蛋奶醬（Crème anglaise），再倒回鍋中，繼續攪拌，用小火煮8~10分鐘至濃稠，倒入容器中備用。

　　要确認濃稠度是否足夠，可以取一根木匙，沾取後用手指在湯匙背面劃過，可以劃出明顯的路徑即可。

　　4、加入香草精攪勻，過篩讓蛋奶醬滑順無雜質，取保鮮膜，貼合蛋奶醬封好，進冷凍庫冷藏隔夜。

　　5、将冰淇淋機放入冰箱降溫半小時後，倒入冰好的蛋奶醬，運作約25~30分鐘（視機器說明調整）即完成。

　　6、制作好可冷凍保存1個月。

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