蘭州拉面的調湯方法：
原料：牛肉一塊、牛骨頭若幹、蔥段；
調味料：姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚撥、砂仁、陳皮、山奈；
材料準備：
1、香菜洗淨、青蒜洗淨切碎；
2、白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋裡焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味；
3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用；
4、煮鍋裡燒一鍋開水，下入面條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子。
做法步驟：
1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4至5個小時以上；
2、調味料用水沖洗幹淨，放入調料包裡備用；
3、将牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火炖2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；
4、骨頭在鍋裡繼續炖2個小時後，關火，取出調料包即可。
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