1、冰鮮：在保溫箱中用碎冰一層層的覆蓋活鮮，使活鮮的溫度降到0℃，此時的肉不會結冰，能最大限度地保存活鮮的鮮香味道和肉質的彈性。但冰鮮隻限于短時或短途的保鮮。
2、凍鮮：急凍後在-18℃下儲存的海鮮。此種方法可以留存海鮮的營養和質量，适合遠途和長期保存。但低溫固化的肉質經過常溫處理後食用，肉質變得軟糯和粉質感，所以降低了食用時的口感。
3、熟凍：将海鮮放入鹽水中煮熟，再進行冷凍的方法。這種方法使完全保留了海鮮肉質的彈性和營養，即達到了長期遠程運輸的需要還縮短了烹饪的時間，是比較常見和穩定的冷凍方式之一。
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