1、紅辣椒 适量、蒜适量、鹽适量、白糖适量。
2、把新摘來的紅辣椒去蒂後，清洗幹淨，一定要瀝淨水分，用無油無水的砧闆把辣椒切成小粒。
3、把大蒜剝去外皮，用壓蒜器壓成蒜泥。
4、把辣椒粒和蒜泥放到大碗裡，加上适量的白糖和鹽。
5、用無油無水的幹淨筷子，把辣椒、蒜、鹽和白糖攪拌均勻，這樣自制剁辣椒就基本完成了。
6、攪拌均勻後，把剁辣椒放進準備好的密閉的玻璃瓶子裡。
7、加蓋先放在室溫中發酵腌漬兩天，再放入冰箱儲存一個星期左右就可以食用了。
8、取出少許，放在小碗裡，再淋上少許的香油，真的是很下飯。
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