芋頭發綠是不能吃的，雖然發綠的芋頭不含有毒的龍葵素，但其中的營養成分會因為發綠而大大降低，這樣的芋頭吃起來不僅口感澀苦、生硬，而且還容易伴有發黴腐爛的現象，不建議繼續食用。
發綠的芋頭還能吃嗎
芋頭蒸熟後口感軟糯，且含有多種營養物質，營養價值高，是一種老少皆可食用的食物，但發綠的芋頭是不能再繼續食用的。芋頭在發綠後雖然不會産生有毒的龍葵素，但是會造成營養成分的流失，這樣的芋頭吃起來不僅口感澀苦、生硬，而且還容易伴有發黴腐爛的現象，如果繼續食用會對人體造成不利影響。
如果芋頭是發紅，則可以繼續食用。芋頭會發紅一般是因為其在削皮後沒有進行處理就放在了空氣下，從而使表面含有的鞣酸在空氣中産生了氧化反應，出現芋頭肉質變紅的現象。這樣的芋頭放置時間不超過2小時就不會産生有毒物質，可以繼續食用，但若是放置時間過久，芋頭不僅發紅，而且還有腐爛異味等現象的，就不能吃了。
購買的芋頭，要檢查表面是否有損傷、腐爛點、發黴等，如果有需要盡快挑出，這些芋頭都不适宜長期保存。選擇表面完好的芋頭，将其放在陰涼幹燥通風的地方保存即可，注意不能放入冰箱，因為冰箱内過于潮濕，加上溫度較低，反而容易凍傷、發黴造成腐爛。
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