1、白米略洗淨，泡水1小時後瀝幹。海蝦米與菜脯稍微沖洗幹淨，擠幹水分。
2、起一油鍋燒熱，先放入蒜末爆香，再放入洗好的海蝦米與菜脯以中小火炒出香味，再加入泡好的白米略炒勻後盛起。
3、将炒好的材料放入砂鍋中，加入紅蘿蔔丁及水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則将蓋掀開或半開）。
4、待砂鍋内水分燒幹後轉小火，沿砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後焖焗15分鐘，開蓋撒上蔥花即可。
蝦米又名海米、金鈎、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟幹品。蝦米是著名的海味品，有較高的營養價值。蝦米之稱始見于唐代顔師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有姜蝦米，見于《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，馔品所珍。清末民初，民間将其收作海八珍之一。另外，蝦米也是網絡用語及閩南語什麼的諧音。
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