雞湯，我們生活中長吃的一種食物，雞肉的做法是多種多樣的，為了滿足人們對雞肉的需求量，很多的銷售商都會養一些肉食雞。專門的來做雞肉的食物，所以我們市場上見到的雞肉，白條雞、炸雞等等，多半都是用的肉食雞，要說到雞湯，要想營養更豐富，還是要選擇特殊的雞肉，那麼雞湯用什麼雞呢？

　　雞湯特别是老母雞湯向來以美味着稱，"補虛"的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。

　　去油的方法：

　　1、煮雞湯前要将雞的皮下油脂去掉阿膠紅棗烏雞湯下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。

　　2、煮的時候在小火炖的時候可以用 切片面包把伏在液面的油吸掉。

　　感覺不到油的辦法：可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了。

　　燒雞湯很多講究的：

　　1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒。

　　2、大火燒開 後小火炖，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。

　　3、炖之前最好把雞皮去掉，這樣就不會太膩，還可以加些冬瓜、蘑菇

　　之類的吸油的東西一起炖。

　　4、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益。

　　阿膠棗烏雞湯

　　主料：烏雞、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子

　　制作過程：老火清炖清炖烏雞湯

　　作用：養肝、益氣、補血、滋陰

　　清炖烏雞湯

　　主料：烏雞1隻香蔥2棵 生姜1小塊

　　調配料：料酒2小匙 精鹽2小匙味精1小匙

　　制作過程：

　　1、烏雞宰殺洗淨，放沸水中焯水，除去血水;

　　2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋内，用大火燒開後，改小火炖2小時，加入精鹽、 味精即可。

　　靈芝雞湯

　　材料赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂 元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數粒、羅漢果1/4個、雞1隻

　　制作方法

　　1.雞去皮洗淨，出水，備用。

　　2.陳皮浸軟去果瓤。

　　3.鍋中放适量的水，水滾後放入雞及放入其它 材料，煲1小時45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調味飲用。

　　特點：增強免疫力，調節分泌，防止衰老。

　　貼士：靈芝不用洗，會将面上的孢子 粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。

　　烏雞白鳳湯

　　主料：烏雞(宰殺幹淨)

　　輔料：枸杞

　　調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋

　　做法：

　　将烏雞放入壓力鍋内 鍋裡，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋适量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。

　　特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。

　　以上就是對于雞湯用什麼雞的講解，生活中為了省事，就會買一些白條雞來做雞湯，價格便宜又實惠，但是為了自己的健康考慮。比如在做月子的時候為了豐富營養，還是需要注意食材的選擇，建議大家選擇烏雞或者是家養的老母雞，這樣的雞肉，肉質更好，營養更豐富。