關于醋，按原料可分為糧食醋和水果醋；按生産工藝，醋有釀造醋、配制醋和調味醋三種；按顔色則分為黑醋（陳醋）和白醋（米醋）。目前大多數食醋都是以釀造醋為基礎調味而成的複合調味釀造醋。他們的主要酸味來源都是醋酸。
釀造食醋營養更高？
釀造食醋是單獨或混合使用多種含有澱粉、糖的物料或酒精，經過微生物發酵釀制而成的。釀造醋除了含有醋酸，還含有多種氨基酸、可溶性糖、B族維生素、鈣、鐵、鋅等多種營養素。
而配制食醋是以釀造食醋為主體，添加食品級的冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成。營養價值上不如釀造食醋。如果是用醋精勾兌的食醋，營養談不上，安全也難以保障。
勾兌醋都是不安全的?
不少人害怕勾兌醋，因為它給人的感覺就是不安全和沒營養。但其實，隻要勾兌醋使用合格的食品級醋酸為原料，使用的添加劑也沒超标，并且明确标明是勾兌醋或配制醋，安全性上其實和釀造醋區别并不太大，同時它也是合法的。
釀造食醋能軟化血管？美容？減肥？
傳言釀造食醋有軟化血管、美容、減肥、抗癌等多種功效，但至今都沒有充分的科學證據來證實它們。但食醋在某些方面的确有一定的好處，例如：
1.調味，增進食欲，刺激胃酸分泌、幫助消化
2.有利于鈣、鐵等礦物質的吸收
3.代替醬油等，幫助減少鹽的攝入
4.炒菜時放些醋能減少菜中維生素C的損失，烹調海産品時能去腥
5.一定的抗菌、殺菌作用
參考資料
食醋衛生标準 GB 2719-2003
釀造食醋 GB 18187-2000
作者：劉萍萍
QQ&13266550409
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