媽媽是靠着一擔擔豆腐挑起了整個家裡的生計，日複一日年複一年一擔擔豆腐挑出去換回來了家裡的柴米油鹽，換回了我們三姐妹衣食無憂的童年。媽媽是豆腐匠，所以從小到大我吃過的豆腐不計其數，長大後吃過各式各樣的豆腐，最貪戀的還是媽媽做的那一口釀豆腐。

小時候我們是不大吃得到釀豆腐的，因為這釀豆腐做起來費功夫得很，媽媽每天跟陀螺一樣忙個不停。到了過年過節，媽媽才會閑下半日，我便嚷着要媽媽做釀豆腐吃。

豆泡在老家叫做“空心豆腐”，在我看來這個稱呼更形象，媽媽炸的豆腐一個個金燦燦，松松軟軟。豆腐剛出鍋，熱騰騰的，滿屋子都是香氣，我能一口氣吃上好幾塊。

媽媽做的釀豆腐是豆泡裡面塞滿了小蔥和的肉餡，鼓鼓囊囊，是蒸熟的，揭開鍋蓋時肉香和蔥香都撲入鼻中。讓我不禁想起那句歌詞來:“最愛吃的菜是那小蔥拌豆腐啊！”趕緊夾起一個八戒吃人參果一樣往嘴裡塞，可哪知道“心急吃不了熱豆腐啊！”燙得嗷嗷叫，囫囵吞了下去，下次再吃可就長記性了。

因為貪着媽媽那一口釀豆腐，正好就着冰箱裡的土豬肉、豆泡、還有洋蔥、幹香菇做起釀豆腐來，雖然與媽媽做的小蔥肉餡大相徑庭，可也算是能解解饞咯！

食材大合照:洋蔥一個(實際隻用了半個)、幹香菇若幹、鮮肉一塊。

步驟:

1.香菇用開水泡發洗淨捏幹水分，洋蔥去頭去尾(對着水龍頭沖水，這樣味道不會太沖，不會辣眼睛)洗淨，鮮肉洗淨瀝幹水分。

2.香菇、洋蔥切丁，鮮肉剁成肉泥(先切片再切條再切丁最後砍成肉泥)。

3.和餡兒。肉泥香菇丁洋蔥丁混和在一起，加入兩匙鹽、少許料酒(除腥)、少許老抽，一勺植物油(便于攪拌)，接下來用筷子充分地攪拌均勻。

4.包餡兒。将豆泡用手撕一個小洞，用筷子夾餡兒往裡面塞，要有耐心力度别太大，否則要露餡。哈哈，豆泡容量還是很大的，把它的肚子都塞得圓鼓鼓就好啦。

5.烹饪。開小火，鍋内倒少許植物油，油燒熱，将釀豆腐一個個放入鍋中，煎一分鐘。加入少許水(沒過豆腐底部)。蓋鍋鍋蓋繼續小火悶煮十分鐘左右。

6.鍋底水剛好燒幹，釀豆腐出鍋，依次碼好在盤中。

7.勾芡。開小火，鍋裡倒少許油，倒入少許老抽、白糖、醋、快速攪拌均勻，兌好的水澱粉倒入鍋中一起攪和均勻，熬至粘稠。(汁看個人口味，個人喜歡糖醋汁，酸酸甜甜)熬汁的過程忙不過來就沒拍照了，反正記住開小火、開小火、開小火，重要的事情說三遍，因為大火容易熬糊，湯汁還會飛濺出來傷及無辜！

8.澆汁。将勾好的芡均勻地澆到釀豆腐上，撒上蔥花(食材沒有，放的蒜葉)。

9.拍照留戀開吃，嗷嗚，一大口，不夠吃。

總算是解了解饞，外面陽光正好，搬把椅子喝點茶水，曬曬太陽正好。媽媽的味道永遠忘不了，封存在記憶裡。