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升鐘湖水庫釣大魚

年年有魚

洪林

從小到大,每年春節,除了壓歲錢,于我而言,記憶最深的要數年夜飯的最後一道菜——年年有魚。

父母還健在時,臨近除夕,他們早早地就到集市把魚買好。母親的廚藝很好,豬油爆炒自制的豆瓣醬,加入酸菜熬湯,就能做出飄香的“年年有魚”。父親說,“年年有魚”就是“年年有餘”,除夕過年這天,吃了魚,第二年做事情就一帆風順的,家裡掙的錢和種的糧食就有結餘。

後來,從書本中獲知,自唐宋以來,達官貴人常随身佩戴金制的信符——魚符,用以顯示身份尊貴,“魚”與“餘”諧音,魚象征着富貴。除夕這天,人們常用“年年有魚”這道菜,寓意來年平穩、喜慶和繁榮,寓意來年工作和生活“如魚得水”,和諧美滿,幸福自在。

在母親廚藝的熏陶下,我從小就會燒菜,“年年有魚”更是拿手。

采買“年年有魚”原材料,要充分考慮就餐年齡,有老人和10歲以下的小孩,盡可能不買魚刺多的,比如白鲢、鯉魚,優選草魚、花鲢取而代之,尤其是花鲢,肉嫩刺少。當然,也要考慮就餐人數,三五幾個吃飯,4斤以内的魚就比較合适。量少,不夠吃;太多,浪費大。另外,魚要鮮活,殺出來的肉才有質感,煮出來的味道才鮮美。

父母已仙逝多年,如今,除夕這天的年夜飯通常由我來主廚。我做“年年有魚”,主要還是向母親學的家常水煮魚。除了準備活魚1條,也無需準備太多其他原材料。當然,大蔥、芹菜這些輔料是必不可少的。有時,也加入豆腐、豬血旺或黃瓜、平菇等蔬菜,讓味道更加鮮美。

辛醜年除夕,情況特殊。單位安排入戶宣傳禁燃煙花爆竹、宣傳森林防火和疫情防控,不能如往年一般做一頓豐盛的年夜飯與家人一起分享。臘月二十八,忙裡偷閑,準備中午下班後回家做一道“年年有魚”,算是過一個不一樣的年。

早上7點,我抓了一隻口罩,騎上心愛的“小毛驢”——為方便上班花了2000元買的電動自行車,趕到農貿市場,挑選了一條3.9斤的花鲢。

賣魚阿姨很熱情,在蓄水盆裡撈魚、過稱,放在砧闆上,敲擊魚頭,去鱗、剖肚、清洗、切片,什麼都不需我做,就把生魚肉幫我準備好了。

花鲢單價11元一斤,賣魚阿姨說,你是老買主,就給40元。其實,我很少買菜,也不記得是否到過這個攤位買魚,但她的熱情,讓我有了做回頭顧客的想法。

随後,我又去挑了幾根大蔥和芹菜,還有青椒、生姜和平菇。過年這幾天,生姜的價格賊貴,40元一斤,我稱了8兩。

上午的會開完,已經12:10了。回到家,我抓緊時間做“年年有魚”。

把泡姜、泡海椒剁碎。在燒熱的鐵鍋裡放入花生油,放入青花椒,見鍋裡沒有油泡了,放入剁好的泡姜、泡海椒以及豆瓣醬,爆炒2-3分鐘,加入純淨水、切成條塊的泡蘿蔔和魚頭,熬湯。這時,抓緊清洗早已剖好的生魚肉,濾淨,加入少許鹽、料酒、澱粉,攪拌腌制3-5分鐘。

原湯在鍋裡沸騰,廚房裡溢滿了香味。把平菇放入湯裡,待原湯再次沸騰時,次第放入腌制好的魚肉,早已準備好的蒜塊、青椒塊、生姜片和芹菜。魚肉在湯汁裡浸潤,慢慢地變白,味道越來越濃。

我改進了母親教我的方法,起鍋前,在湯汁裡加入了一小勺豬油,然後放入大蔥,讓它們在鮮魚湯裡沖個澡,馬上盛入盆中。

兒子說,味道還可以。我嘗了嘗,“年年有魚”有當年母親的味道。

作者簡介

洪林,中學高級教師,創業咨詢師,就業指導師,四川省散文學會會員,泸州市評論家協會會員。喜歡文學,在各級各類刊物發表論文、散文、詩歌50餘萬字等。