客家臘肉要怎麼做-tft每日頭條

又是北風天，家家戶戶都開始做臘魚臘腸臘肉了，想想去年吃臘肉的味道，口水直流，特别是用臘肉焖飯，那一鍋飯的香氣，滿屋都是，出鍋一口氣能吃上好幾碗，真是太香了。

客家臘肉要怎麼做（客家祖祖輩輩這樣做臘肉）1

好了，為了能早一點再吃上這一鍋讓我想念已久的臘肉飯，趁着北風起，趕緊做臘肉，順便給大家分享一下，我們客家人祖祖輩輩做臘肉的方法，正宗的客家臘肉做法，大家看看是不是和你家的做法一樣？

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食材準備：五花肉，白酒，白糖，鹽，五味酒，醬油等。

具體做法步驟如下：

第一步：準備五花肉，我這裡準備了15斤，不用洗，把它切成長條，大概3到5厘米寬，加入100克白酒，3勺白糖，半包鹽，用手把它攪拌均勻，一定要攪拌多幾次，抓一抓，抓均勻。

客家臘肉要怎麼做（客家祖祖輩輩這樣做臘肉）3

第二步：攪拌均勻後，把五花肉裝到深盤裡，面上再加上少許的白酒，把肉再壓平壓緊一點，壓緊之後放一邊腌制36個小時。

客家臘肉要怎麼做（客家祖祖輩輩這樣做臘肉）4

第三步：肉腌制好後，準備一些棉線，用筷子在肉的一頭插一個洞，再拿一根棉線穿過去，線的長度取可以挂起來就行了。

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第四步：全部肉穿上棉線後，就把肉挂在風口處或太陽下晾曬一天，一天就夠了，别曬太幹了。

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第五步：五花肉曬一天後，取下來，準備一瓶五味酒，這五味酒是我們客家人秘制的調料，是用八角、桂皮、香葉、小茴、丁香磨成粉，加高濃度白酒浸泡幾個月而成，每年我們都會提前泡一大瓶，做臘肉和過年焖肉時，都要用到，大家可以到藥材店裡去配五味粉，如果喜歡五香粉的味道，用五香粉代替也行。

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第六步：熱鍋倒入适量的五味酒，再加入一些生抽，把它燒熱後調小火來，把五花肉一塊一塊放進去浸泡一下，這樣做可以上色又可以調味，味道特别香。

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第七步：泡過的肉再次放到盤中擺好，把鍋中剩餘的汁澆到肉上面，然後再腌制一個晚上，第二天再拿去曬。

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第八步：腌制好的肉，再次挂起來晾曬，大概曬一星期那樣就可以了，這是風幹臘肉，做之前一定要先看天氣預報，确保天氣好，有北風才做，不然肉會壞的。

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這一道客家臘肉就做好了，如果不想臘肉太幹，可以早一點拿下來放冰箱裡冰凍着吃，用來炒着吃或焖飯都特别香，喜歡的朋友試一下吧！你家的臘肉是不是這樣做的呢？

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