夏季的時令蔬菜有很多，卷心菜就是其中之一，它也是生活中很常見的一種蔬菜，這個大家飯桌上的“常客”，竟然是世界衛生組織推薦的最佳蔬菜的前三名，很多人都不知道。它不但鮮脆味美，營養豐富，而且食療功效顯著。卷心菜富含多種維生素，特别是它所含有的維生素U是一種新型維生素，其他的蔬菜很少含有，這是它的一大特點。維生素U具有保護黏膜細胞的作用，對胃炎及胃潰瘍的防治有較好的臨床效果和修複作用。因而，卷心菜又被大家稱為天然的“養胃菜”。
卷心菜又叫包菜，它最常見的做法就是“手撕包菜”了，手撕包菜雖然開胃，但不是很适合腸胃不好的人吃，最健康的做法就是清炒或涼拌。清炒卷心菜的時間不宜太長，以免營養成分流失。現在天氣炎熱，我們不妨做一個蝦皮涼拌卷心菜，一煮一伴就可以上桌了，健康無油煙，還可以最大程度的保留了卷心菜的營養。加上蝦皮，不但增添鮮味，還能幫助補鈣，是個營養又美味的家常菜哦。
卷心菜 半個，蝦皮 7克，大蒜 2瓣，生抽 2匙，香醋 1匙，白糖 半茶匙，幹辣椒 少許
把卷心菜切成絲，然後用清水浸泡一下，沖洗幹淨後瀝幹水。
鍋内燒開水，然後倒入卷心菜，把卷心菜煮熟煮後立刻撈起。
煮好的卷心菜控幹水，然後放涼備用。
把蝦皮倒入剛才煮菜的水裡，大概燙5秒左右就可以關火了。
把蝦皮撈起瀝瀝水，和卷心菜放在一起。
把大蒜切碎放入碗裡，剪一點幹辣椒，不吃辣椒的可以不放。
淋入2匙生抽，1匙香醋，放入白糖然後攪拌均勻。
把調好的碗汁倒在卷心菜上，拌勻後就可以裝盤了。
我們要培養健康的飲食習慣，多吃蔬菜，這道蝦皮涼拌卷心菜，大人吃養胃，小孩吃補鈣，非常适合家人。
小貼士：
挑選卷心菜時，要選沒有傷痕印記、葉子水分充足飽滿的，拿起感受一下重量，比較沉的卷心菜才是新鮮的。如果感覺比較軟，沒有什麼重量，就是存放了比較久，水分流失，也不那麼新鮮了。蔬菜顔色方面要選鮮綠色的，再看看根部的顔色，是淡綠漸變到白色的最好了。
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