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姜黃素( curcumin) 是從姜科姜黃屬植物姜黃 、郁金 、莪術的幹燥根莖中提取的一種天然有效成分，藥理作用廣泛，毒性低，耐受性好，由于其經濟價值，已成為開發熱點 。 現代醫學研究發現人體衆多疾病的形成與自由基的形成 、炎症反應的參與有關，姜黃素的多種藥理活性與其抗氧化 、抗炎作用有關 。 姜黃素的抗氧化活性和抗炎作用已引起國内外學者的廣泛關注 。

姜黃素( curcumin)最早是在1870年從姜黃 Curcumalonga L中首次分離出來一種低相對分子質量多酚類化合物，1910年闡明了其雙阿魏酰甲烷的化學結構，随後有關其生理、藥理作用的研究便取得了明顯的進展。 随着對姜黃素研究的日益深入，已發現其具有抗炎、抗氧化、調脂、抗病毒、抗感染、抗腫瘤、抗凝、抗肝纖維化、抗動脈粥樣硬化等廣泛的藥理活性，且毒性低、不良反應小。

1、姜黃素的抗氧化作用

現已報道姜黃素在體内外可以直接清除自由基(ROS和RNS)，如超氧陰O2÷ 、H2O2 和NO。與其他多酚類化合物(白藜蘆醇和槲皮素)比較，發現姜黃素在清除ROS方面更快。姜黃素降低ROS産生的原因是其能夠增加細胞内還原型谷胱甘肽水平，且與轉錄因子( Nrf2)有關。此外，姜黃素的抗氧化活性還與其能夠抑制脂過氧化反應，維持各種抗氧化酶的活性，如超氧化物歧化酶(SOD) 、過氧化氫酶(CAT)、谷胱甘肽過氧化酶(GTP)。

2、姜黃素的抗炎作用

炎症是個複雜過程，是由細胞感染和/或組織損傷引發的，産生的一系列的連鎖反應最終導緻某些慢性疾病快速發展 。

研究發現，姜黃素的抗炎活性可比拟甾體藥物和非甾體類的藥物，如吲哚美辛和保泰松，且在大多數情況下是安全的。姜黃素的抗炎作用是通過抑制主要炎症介質如環氧合酶(COX -1、COX -2)、脂肪氧化酶(LOX)、腫瘤壞死因子α(TNF-α ) 、幹擾素γ(IFN-γ)、誘iNOS，以及轉錄因子如核轉錄因子κB(NF-κB)和激活蛋白-1(AP-1)而發揮效應。

3、姜黃素的抗腫瘤作用

• 調控腫瘤細胞周期 。

• 誘導腫瘤細胞凋亡。

• 抑制腫瘤轉移擴散。

4、改善心腦血管疾病的作用

• 增加低密度脂蛋白受體表達，降低低密度脂蛋白數量。

• 改善人體載脂蛋白，升高HDL，降低LDL。

• 提高血液中脂蛋白相關活性，改善血脂代謝異常。

• 抑制脂肪酸的合成，促進膽囊對膽固醇的排洩，保護增強肝細胞的活性，促進肝髒新陳代謝。

5、姜黃素改善老年癡呆的作用

炎症和氧化損傷是導緻海馬體依賴性學習記憶能力下降。 姜黃素是有效保護神經元避免損傷，改善癡呆動物的學習記憶能力。

6、姜黃素促進消化健康的作用

胃潰瘍的發生是局部黏膜損害因素與保護因素之間失衡造成的，黏膜局部血運異常是誘發潰瘍的重要因素。 姜黃素可抑制胃酸分泌，降低胃液酸度，降低胃蛋白酶活性，促進潰瘍面的愈合。

姜黃素目前是世界上銷量最大的天然食用色素之一，具有顯著的抗炎和抗氧化作用 。數十年來，姜黃素在治療炎症介導的疾病，如腫瘤 、動脈粥樣硬化 、糖尿病 、類風濕性關節炎等中扮演着重要的角色，它顯示的抗炎作用一直是學者們關注的焦點 。

文獻來源：

（1）餘美榮 , 蔣福升 , 丁志山.姜黃素的研究進展 [ J ].中草藥 ,2009 , 40( 5 ): 828-831.

（2）谌輝 , 張景輝 , 劉文琪.姜黃素抗血吸蟲病肝纖維化及其機制的實驗研究 [ J ].中草藥 , 2009 , 40( 8):1274-1277.

（3）狄建彬等.姜黃素的抗氧化和抗炎作用研究進展[ J ].中草藥，2010,41（5）:9-21.

（4）湯玲玲,倪振華,孫莉,等.姜黃素在肺癌治療中的研究進展[J].遼甯中醫雜志,2017,44(2):419-421.