番茄土豆燒牛肉是我國北方一道傳統的經典家常菜，是道有益于身體健康，增強體魄的健康菜肴。我做的這道菜中還添加了胡蘿蔔，在豐富了菜品的顔色的同時又提升了菜品的營養價值。

By 胸有成竹1966

用料

• 番茄 4個
• 土豆 1個
• 胡蘿蔔 1個
• 牛肉 1000g
• 蔥姜 适量
• 香葉 2片
• 草果 1個
• 八角 1個
• 桂皮 1小塊
• 小茴香 1勺
• 生抽 60g
• 老抽 5g
• 黃酒 2勺
• 啤酒 半瓶
• 番茄醬 1勺
• 鹽 适量
• 冰糖 6粒
• 食用油 2勺
• 水澱粉 适量
• 開水 适量

做法步驟

1、主要食材：番茄、牛肉、土豆、胡蘿蔔。

2、我選用的是内蒙古科爾沁牛肉的純牛肋條肉。 牛肋條肉肥瘦相間，這樣的肉炖出來軟嫩香醇。

3、把肉切成5厘米左右的塊，切肉時刀要逆着牛肉的紋理切。

4、切好的牛肉塊放在涼水裡浸泡半個小時，然後洗幹淨。

5、将番茄切成塊。

6、将土豆、胡蘿蔔切成塊。

7、牛肉焯水，把牛肉和涼水同時放入鍋裡。

8、放入2勺的黃酒和少許的姜片、蔥段。

9、大火煮開。

10、撈出牛肉備用。

11、另外起鍋，熱鍋放入2勺炒菜油，放入姜片、香葉、草果、八角、桂皮、蔥段，中火煸炒至出香味。

12、倒入焯過水的牛肉。

13、放入冰糖。

14、倒入60g生抽，老抽5g。

15、放入1勺番茄醬。

16、放入一半量的番茄塊。

17、放入半瓶的啤酒。

18、放入适量的開水。

19、放入小茴香調料包，大火煮開。

20、倒入電高壓鍋内膽裡，蓋好蓋兒，按“牛肉”鍵炖制。

21、牛肉炖好了，放入2勺鹽調味。

22、另外起鍋，熱鍋涼油（食用油2勺），放入土豆、胡蘿蔔、番茄塊（另外一部分的）。

23、放入炖好的牛肉和牛肉湯。

24、大火煮開，小火炖10～15分鐘左右。

25、放入适量的鹽調味。

26、放入适量的水澱粉勾芡。

27、番茄土豆燒牛肉燒好了。

28、成品圖。

29、成品圖。

小貼士

1，牛肉選肋條肉和牛腩肉都是不錯的選擇。2，番茄最好先去皮。3，牛肉焯水是為了逼出污物血水、去除腥味。 牛肉焯水全程不要蓋鍋蓋兒。4，炖牛肉時所放的水的量超過食材。5，如果不把牛肉放入高壓鍋的話，直接用鍋炖的話需要炖40分鐘時～60分鐘左右。6，最後做番茄土豆燒牛肉時湯的量多一些為好。7，因為小茴香的顆粒比較小，放在料包裡較好，避免吃時影響口感。8，一份番茄土豆燒牛肉的量，放一個土豆、一個胡蘿蔔、2個番茄、10多塊燒好的牛肉和沒過食材的牛肉湯。11，如果不喜歡重顔色可不放老抽。

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