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皮蛋是人工蛋制成的嗎

更新时间：2025-07-18 15:14:48

皮蛋是人工蛋制成的嗎（皮蛋是用馬尿浸泡制成的）1

坊間流傳皮蛋制作過程必須泡馬尿，甚至連外國人都以為“千年蛋”是靠馬尿才成了黑黑的模樣，“這是真的嗎？”專家說，現代皮蛋早已改用石灰、草木灰堿性材料制作了。

皮蛋是人工蛋制成的嗎（皮蛋是用馬尿浸泡制成的）2

衛生福利部食品藥物管理署“辟謠專區”表示，皮蛋大多是以鴨蛋或雞蛋制作而成，其制作原理是透過堿性物質的包覆，使蛋黃及蛋白凝固，目前皮蛋并非使用馬尿制作，其制作方法是利用堿性物質的塗料或溶液制成，可再細分為塗敷法、浸漬法及混合法。

皮蛋是人工蛋制成的嗎（皮蛋是用馬尿浸泡制成的）3

食藥署提醒，皮蛋必須保存在常溫、通風、陰暗的場所，選購時注意外包裝是否完整、标示是否清楚、外殼是否有破損等。

皮蛋是人工蛋制成的嗎（皮蛋是用馬尿浸泡制成的）4

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