春卷是一道中國傳統的美食，深受喜愛，尤其是對于孩子來說，油炸後的春卷外皮香脆，顔色又好看，特别吸引人。
我家孩子就很喜歡吃春卷，但是外面賣的春卷有時候讓人不太放心：炸春卷的油是反複使用的嗎？制作過程幹淨嗎？使用的肉是放心肉嗎？
給孩子吃的東西，不敢馬虎。所以我試着自己在家做春卷，經過幾次嘗試之後，終于找到了最合适的餡料。一盤春卷端上桌，孩子連吃三個，嚷着要我明天再做！
蟹粉三絲春卷：
1、把胡蘿蔔切成絲。
2、蒜黃洗淨切成段。
3、香菇切成絲。
4、起油鍋，把這三種絲倒入鍋内，大火斷生，加入适量鹽和蔥花。
5、再加入适量蟹粉，均勻翻炒後盛出。
6、用春卷皮把炒好的餡料包起來。
7、春卷都包好後，就可以炸了。由于是自己家裡做，所以可以用類似于“煎”的方法，這樣可以少放些油，避免浪費。如果家裡有礦的話，多倒些油，直接把春卷放下去炸，也是沒問題的。
8、起油鍋，油溫七成熱後，把春卷挨個放入鍋内，小火炸至兩面金黃就可以出鍋了。
相比起我們常吃的春卷，今天這道蟹粉三絲春卷是沒有放肉的，用的是三種素菜。不過，由于在素菜餡裡加了蟹粉，因此這道春卷非常鮮美，比肉餡的春卷更加好吃！
蒜黃這種食材，單獨炒成菜，孩子不一定會喜歡吃，但是把它做成春卷餡料，就特别鮮美多汁啦！而且，蒜黃裡富含大蒜素，能夠增強抵抗力，預防感冒，多吃它，對身體很有好處。
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