牛百葉即牛胃。别名:百葉、肚尖、牛胃。不過，牛有四個胃,分别是瘤胃、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃,俗稱牛百葉)和皺胃。我們說的牛百葉就是瓣胃。
牛肚含蛋白質鈣、磷、鐵等，具有補益脾胃，補氣養血等功效，适宜于病後虛弱、氣血不足、營養不良的人。
牛百葉口感脆爽可口，營養美味，是比較珍貴的食材，因為一頭牛才一個牛百葉。
鴨腸，就是鴨子的腸子，很多人殺鴨子把腸子都丢掉不要，其實，鴨腸是一種非常好吃的食材，我們愛吃的絕味知道吧？那裡除了有鴨脖賣，也有鴨腸賣，很貴的，味道又脆又嫩，非常可口，好吃又下飯。
牛百葉和鴨腸可以一起吃嗎？當然可以，牛百葉和鴨腸搭配，味道非常美，今天我們就來分享這道牛百葉鴨腸的好吃做法。
食材：牛百葉，鴨腸
配菜：生姜，香蔥，大蒜頭，小米椒，幹花椒籽，黃瓜
第一步：清洗牛百葉，牛百葉怎麼清洗呢？清洗牛百葉的方法：先用粗鹽将牛肚裡外反複搓揉，洗掉大部分粘液和污物，再加2--3兩醋繼續搓揉，去掉牛百葉的異味，然後用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍。這樣牛肚牛非常幹淨了。
把清洗幹淨的牛肚切成小塊
鴨腸清洗幹淨，然後切成20厘米左右的段
切點姜片
大蒜頭切塊，
小蔥蔥白切段，蔥葉切蔥花
切點小米椒，
黃瓜切條
鍋中燒水，加入幾片姜片，一小把小蔥，加一小把花椒籽，适量的料酒
大火燒開，水開後煮5分鐘，把香料的香味煮出來，5分鐘後，用漏勺把香料渣撈出，把牛百葉放入焯水
水開後把鴨腸也放入，焯水10秒，10秒後把牛百葉和鴨腸控水撈出
第二步：開始制作，熱鍋燒油，油熱後把姜蔥蒜和小米椒放入爆香，爆香後再加入一小把幹花椒籽，幹紅辣椒段，一起翻炒出香味，然後加入半包四川火鍋底料，炒出紅油
炒出紅油後加入适量的開水煮5分鐘，5分鐘後把料頭全部用漏勺撈出，然後調入适量的鹽，适量的生抽，适量的料酒，把黃瓜放入煮一分鐘
一分鐘後撈出裝盤，再把牛百葉和鴨腸放入進來
因為牛百葉和鴨腸非常容易熟，所以當火燒開後，我們就可以關火出鍋裝盤了。
撒點蔥花，辣椒點綴一下，美味即成。
總結一下：
1.牛百葉是牛胃的一種，但是這種胃很薄容易熟，牛百葉最關鍵的是清洗幹淨。鴨腸也是一種肥肉容易熟的食材，時間不要煮太久，否則就不脆嫩了。
2.這道菜用很多料頭和花椒籽，它的主要作用是去腥和入味，麻辣鮮香，脆爽好吃是這道菜的特色。
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