桂皮八角等香料?是最早被人類使用的香料之一，商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等，其他種類多為地區用藥，我來為大家講解一下關于桂皮八角等香料?跟着小編一起來看一看吧!

桂皮八角等香料

是最早被人類使用的香料之一，商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等，其他種類多為地區用藥。

桂皮是肉桂樹皮的幹品。樹齡長久的老肉桂樹，皮厚而卷成筒形，稱為“肉桂”，是名貴藥材；普通樹皮則較薄，剝下曬幹，即是“桂皮”。有濃重的香氣，既可入藥，又是我國傳統的調味香料，用途廣泛，制作食品或烹饪菜肴，解膻去腥，散發香氣，聞之令人爽快，增進食欲。全國城鄉老幼喜食的五香茶葉蛋，所用主要香料就是桂皮。近年來随着傳統著名食品的恢複和個體商業的發展，桂皮需要量迅速增加。

肉桂樹又稱玉桂、牡桂、菌桂等，是樟科常綠喬木。葉對生或互生，夏季開小白花，果實球形，紫紅色。原産我國，嵇含《南方草木狀》說：“桂生合浦交趾，生必高山之嶺，冬夏常青……”。有些古籍中還介紹了桂皮的藥效功能和食用方法。

【采集簡況】肉桂樹多為山林中野生，樹齡達十年左右即可剝皮，但不可把整棵樹或某一段全剝光，隻能陸續自上而下剝取。剝下的桂皮，予以曬幹或用特制設備壓平曬幹，即成商品。

【産地】桂皮主産于桂、贛、黔、鄂、閩，而湘、皖、粵、浙、川、雲南等省也有出産。主産地分布如下。

廣西：欽州、防城、浦北、上思、蒼梧、藤縣；

江西：銅鼓、德興、婺源、黎川、修水、安源、崇義、南城、南豐。

貴州：平塘、獨山、都勻、從江、劍河、榕江、荔波、羅甸；

湖北：巴東、利川、建始、恩施、宣恩、鶴峰、興山、來鳳、保康；

福建：邵武、順昌、将樂、永泰、三明、沙縣、南平。

桂皮的同類商品還有桂枝，又稱桂耳通，是肉桂樹嫩枝的皮，較細小，香味差；至于業内所稱“桂碎”，其實是桂皮的碎屑，多雜質，品質很差。

【檢驗】桂皮的品質要求是：身份幹、香味純、色澤好，大小厚薄均勻，沒有雜皮、碎皮、屑子。感官檢驗要點如下。

幹濕度：桂皮的正常含水量10～12%，幹濕适度的用手折之，松脆易斷，有響聲，過潮的折之帶韌性或松酥，無響聲。

香味：香味足的，橫面折斷處，涼味重，略帶甜；以指甲在反面刮刨，可見微有油質滲出，并發出濃重清香。香味差的則無這種征象。

色澤：好的桂皮，正面青灰色，并透淡棕色，反面棕色有細紋，光滑而有光澤。差的則正面黑褐色，有黴綠點或斑疤。

形狀：好的，長在33厘米以上，厚3～5毫米。

檢驗時還應檢查有無雜皮（一般樟樹皮為多）混入。方法如下。

1.用力橫向折斷，斷裂面整齊。如呈鋸齒狀即雜皮。（但身潮的真桂皮，有時折斷也不平整。）

2.口咬嘗味，應有較重涼味，如無涼味或有樟腦丸味及刺鼻香味的即雜皮。

3.察看樹皮正反二面的色澤，與桂皮不同者即系雜皮。

檢驗桂皮，必須十分認真，如有雜樹皮混入，就不能食用。凡收購、調撥、零售等環節要層層把關，不能掉以輕心。過去往往發生顧客買得混有雜樹皮的桂皮去做菜，菜燒成後發覺味苦或麻舌澀口，端到商店要求賠償損失，且事涉食品衛生，所以我們商業工作者務必在收購時向出售者加強宣傳，仔細檢驗。

另：在四川方言中，“桂皮”是指一個人很“二”，有點傻的意思。這句話，與本文中心思想無關，隻是想讓老鐵全面了解一下。

天良

2022年2月3日