先來吃兩個白白胖胖的大包子吧！臨近過年了，順便問問你家每年包子誰包的？

媽媽包了一輩子，說真話：過年會做家務活的女人真不容易。過年時候從早忙到晚。現在你是不是該學會包包子給她老人家吃了呢？那麼怎樣才能包出又 白 又 胖還好吃的大包子呢？

在蘇北年前最後2天是最忙的。都要包很多饅頭和包子，因為年後的幾天除了餃子、包子、饅頭、元宵之外，是不能吃死面的餅之類，據老人們說吃死面會死舊（舅），不吉利。大概意思我也不懂。

常有人問我蒸出來的包子不知道怎麼死掉了，還軟趴趴的？甚至有人調侃自己包出來的包子，可以砸死狗。哈哈，雖說誇張，其實包包子掌握了方法也并不難，來照着果子方法試試吧，重要的地方，果子把文字都加粗了。

酸菜餡肉包子

【食材】面粉500克、酵母粉4.5克、酸菜220克、豬肉100克、蔥8棵、生姜5克、鹽适量、雞粉少許、紅辣椒8個，凍起來的高湯2勺

【做法】

1、先用微熱的一碗水稀釋酵母粉後，放置10分鐘，然後依次加入面粉中攪拌成絮狀

2、揉成大概面團後，取出繼續揉，揉成光滑面團即可，放在盆裡蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至原來的2倍大即可

3、在發酵過程的空隙我們來制作包子餡，先準備好所需食材，豬肉要有一點肥肉，不要全瘦即可

4、酸菜切好剁碎并濾水

5、豬肉肥瘦分開切，瘦肉剁成肉泥，肥肉切成大塊放在鍋中炸出油後放涼，

6、将炸好的油炸切碎

7、肉泥部分在鍋中翻炒熟放入油渣再翻炒1分鐘

8、加入酸菜、生姜、鹽、雞粉，繼續翻炒2分鐘

9、加入切好的蔥花、紅辣椒調拌，最後可以加點凍起來的高湯與白油調拌，酸菜餡就做出來了

10、發酵好的面拉開是這樣的蜂窩狀，案闆上撒一下把面粉，放上發酵好的面反複揉，以便給面排氣

11、揉好的面團搓成條分割成小劑子

12、将每個小劑子再揉成光滑的饅頭形狀，蓋上保鮮膜準備包包子吧

13、将面團壓成邊緣薄的包子皮後，放入餡料撮成包子，切記餡料一定要塞多一些，這樣蒸出來的包子不會塌陷，而且料足好吃

14、鍋中放适量的涼水，将包好的包子放在蒸鍋裡蓋上蓋子醒10分鐘後，再開小火轉大火蒸15分鐘，蒸制過程中不要掀鍋蓋

15、蒸好以後不要立即開蓋，先焖3分鐘氣再開蓋，手蘸涼水取出包子，這個時候取包子不會沾皮的，很好取出。時間太長了會可能破皮

16、包子開吃了，餡料足足的，個個是大白胖子，咬一口還有汁呢

平時包上幾個做早餐晚餐也都很方便的呢！

【小貼士】

1、有的人比較喜歡直接用肉泥調餡，不管您用什麼方法調餡，好吃才是最重要的，不喜歡辣的可以不放辣椒，我個人比較愛吃辣的。大家自己做的時候，不用完全和果子方法一模一樣哦

2、包包子時候，沒包的面最好要用保鮮膜蓋上，用一個取一個，這樣面不會被空氣風的幹一層皮

3、蒸包子如果用酵母粉發酵的面必須要用涼水蒸制，傳統的老面發酵的面是用開水蒸制

4、蒸包子過程中不可以掀鍋蓋，蒸好以後不要立即開蓋，先焖3分鐘氣再開蓋