蒸饅頭為啥會幹癟？面團怎樣發酵更快？原來有這麼多技巧，漲知識

北方人喜歡吃面食，尤其是暄軟的大饅頭，是很多人都離不開的主食，外面賣的饅頭，大家都知道會有各種添加劑，吃起來也不如自己蒸的饅頭好吃。

但是蒸饅頭看似簡單，真正做起來很多人會遇到這樣那樣的問題，比如發面也加酵母了，為啥和好的面團就發不起來呢？現在冬天天冷了，發面得好幾個小時，有啥方法能快速發酵呢？還有明明發面發得挺好的，蒸出來饅頭怎麼幹癟癟的，這是啥情況？

對于這些問題，是很多廚房新手遇到過的，今天咱們就來詳細談談蒸饅頭那些事。

一，關于酵母

以前老一輩人習慣用老面發酵法來發酵，但是不太好掌握，為防止面團過酸，還要加少量食用堿，堿加多饅頭就會發黃口感也不好，現代人更喜歡用酵母來發酵。

酵母是啥？酵母粉是一種有益的微生物菌，是一種活性發酵劑，在一定的條件下大量繁殖，最佳溫度是30度到38度，活性度最高。

和面的時候加入适量酵母，在溫度和濕度适宜的情況下，酵母經過變化會産生大量的二氧化碳氣體，使面團更蓬松暄軟，再來制作發面的饅頭、包子等食品，深受大家的喜歡。

那麼長期食用酵母發酵的面食，會對身體有害嗎？酵母是微生物菌，和酸奶的乳酸菌一樣，長期食用不會對身體造成傷害，反而有益于身體健康，所以大家不用擔心。

二，正确和面方法

1、要做發面食品之前，先看看酵母是否在保質期内，過期的酵母會失去活性，面團自然就發不起來。另外家庭制作面食，不要買大包裝的酵母，盡量買小包裝的酵母，避免長期保存酵母活性下降。

2、在和面之前，先把酵母放在小碗中，加少許溫水攪拌均勻靜置一會，這樣能激發酵母活性，再去用這個酵母水和面，發面的效果會更好。需要注意的是，在操作過程中，水溫不能太高，不超過38度為宜，太熱的話會将酵母燙死，面團就不能發酵了。

3、在和面的時候，也别傻傻隻會加酵母，再另外加入少許白糖和豬油，可更好地激發酵母活性，也能使面團更光滑。

三，天冷快速發酵的方法

酵母發酵要有合适的溫度和濕度，通常夏天溫度高會發酵比較快，而冬天北方地區有暖氣還好，很多南方地區室内溫度低，發酵就成了大問題，往往好幾個小時面團都發不起來，沒關系，有下面這些小妙招可幫助快速發滿盆。

1、可在大盆裡放一些溫水，把面盆放在溫水裡，這樣可加快發酵的速度。要注意水溫不要太高，水涼了要适時更換溫水。

2、還可以把面盆放在溫暖處，上面蓋上被子，這樣也能使面團快速發酵。

3、可以在一個密閉的空間内，放兩碗溫水，面盆也放進去，這樣溫水蒸發時，空間内溫度和濕度也會随之升高，從而加快發酵的速度

4、家裡有面包機、烤箱、發酵箱的，可以充分利用這些小家電的發酵功能，發酵會更方便快捷。

5、當然發酵不能過度，正常情況下，面團發酵到原來的2~2.5倍大就可以了，過度發酵不但會使饅頭有酸味，也會在二次醒發的時候，酵母已經沒有活性了，蒸制饅頭的時候就沒那麼蓬松了。

四，蒸饅頭注意事項

面團發酵好，在蒸饅頭的過程中，也有幾點要注意。

1、蒸出來的饅頭要想光滑，和面時候要揉光滑，再有就是面團發好後排氣，做成饅頭生坯的時候也要反複揉至光滑。

2、做成饅頭生坯後要進行二次醒發，醒發到明顯變大變胖，拿起來比較輕盈的狀态，再入鍋蒸制。

3、蒸饅頭的鍋蓋要密封，可用幹淨的濕毛巾打濕後圍一圈，避免冷空氣入鍋而饅頭不光滑。

4、蒸好饅頭後不要立即掀鍋蓋，關火後虛蒸幾分鐘再掀開，可避免饅頭突然遇冷空氣而癟掉不光滑。

以上就是關于蒸饅頭過程中，關于酵母、和面、發酵、饅頭制作等的一些小技巧，您還有哪些關于蒸饅頭的小知識，歡迎留言探讨。原創圖文，嚴禁抄襲盜用，違者必究。