牛運霞，出生在北方普通農村家庭，從小喜歡吃面食，婚後在老家經營水餃馄饨店，開了8年後來南京創業，自創的萬能母餡、秘制蔥油是她成功的秘訣，做出來的餃子馄饨湯汁香濃，口感醇厚而不膩，口味穩定，滿足消費者的不同口味需求，一直是南京的人氣店鋪生意非常好。
很多餃子連鎖店或者自家餃子店，為了提高包餃子的效率，降低原材料和人力的成本，一般會選擇全程冷鍊速凍半成品的水餃。這樣子發展的餃子店有利有弊，好處就是提高效率，賺錢更多，壞處就是口碑逐漸下降，店鋪做得不長久。但是牛運霞水餃堅持“現做現賣”，但是也影響了出餐率。
為了解決這個問題，牛姐學會一種—元寶型的水餃。這種元寶型的水餃皮，擀制出的面皮四周翹起呈碗狀，面皮薄厚均勻無硬芯，整體呈現出扁扁的草帽形狀，這樣的面皮不僅可以包住更多的餡料，還能牢牢鎖住餡料中的湯汁和營養。
三個步驟學會元寶型水餃
- 打餡：餃子皮放在左手呈窩狀，然後放在盆子下方三分之一，開始打餡。
- 掂皮：餡料抹在餃子皮中央，用工具抹平壓實餡料。
- 捏合：食指交叉，拇指靠攏，往中間一擠，這樣就包好一個元寶水餃了。
學會這個元寶型包餃子法，牛姐以前包水餃一個小時100多，現在一個小時200到300多；過去需要10分鐘上一盤餃子，現在4分多鐘就可以上一盤餃子。客戶滿意度大幅提升，紛紛表示這個元寶型水餃，一口下去有肉有皮很滿足。出品速度快了，客戶節省時間，吃餃子體驗感也高了。
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