阿根廷是位于南美洲南部的畜牧業大國，是世界糧食和肉類重要生産和出口國，素有“世界糧倉和肉庫”之稱。其肉牛養殖和牛肉生産系統發達，牛肉生産在畜牧業生産中占據重要地位，是世界上主要的牛肉出口國之一。

阿根廷發達的牛肉生産系統與其傳統文化有着不可分割的聯系，牛肉生産在阿根廷曆史中留下濃墨重彩的一筆。在自然資源上，阿根廷擁有豐富的草原資源，放牧曆史悠久。Juan講到，阿根廷人喜歡騎在馬背上來管理自己的牛群，這讓他們悠然自得。另外，與中國人更喜歡豬肉不同，阿根廷人更喜歡吃牛肉。Juan介紹到，其家人和朋友經常在周末BBQ，牛肉是阿根廷人BBQ最重要的食材之一。

因農業生态條件及經濟發展程度的不同，阿根廷可劃分為5個大型牧區：潘帕斯區，東北地區，西北地區，半幹旱區以及巴塔哥尼亞區。其中圍繞在首都Buenos Aires周圍的潘帕斯區，占據了全國養殖總量的57.2%，主要是因為首都附近消費量更大，而且這裡自然資源豐富，生産效率也更高。位于阿根廷南部的巴塔哥尼亞地區肉牛養殖數量較少，僅占2.2%， 但這一區域也是阿根廷肉牛口蹄疫淨化區域，不需要對肉牛進行口蹄疫免疫，而其他各養殖區域需按照規定進行定期免疫。

目前，阿根廷肉牛存欄5300萬頭，主要肉牛品種為安格斯、短角牛、海福特、利木贊、夏洛萊等産肉性能較好的品種，同時也有部分抗熱應激性能較好的瘤牛和婆羅門牛雜交品種。肉牛存欄量在2008-2010年曾出現過較大幅度的下降，主要是由于這幾年大豆種植效益更高，因此部分農戶選擇種植大豆，而放棄了肉牛養殖。從2010年以後政府開始補貼肉牛養殖，并且肉牛養殖效益上升，人們又開始飼養肉牛，肉牛的存欄量開始逐漸上升。

2017年的數據顯示，阿根廷年生産牛肉276萬噸，占世界牛肉生産總量的4.48%，是世界第六大牛肉生産國。同時，阿根廷也是世界牛肉出口大國，但牛肉出口量受政局影響較大。Juan介紹到，2004年和2009年是阿根廷牛肉出口的巅峰時期，出口量占到了世界的10%左右，但是由于國内政局不穩定，導緻牛肉生産和貿易受到影響，從而導緻出口量大幅下滑，至2016年出口量下滑至21萬噸，排在世界第12位。随着國内政局穩定，經濟穩步發展，2018年出口量增加至50萬噸，躍居世界第六。

中國是阿根廷牛肉的最大進口國，預計2019年占據阿根廷牛肉出口總量的68.8%。此外，從出口的牛肉部位來說，出口至中國的主要是後腿肉、牛腱，而出口至俄羅斯的則主要是牛腩，出口至巴西的主要是臀肉。

近幾年，阿根廷年人均牛肉消費量略有下降，但基本保持平穩，目前人均牛肉消費量為56kg。為什麼阿根廷人會消費那麼多牛肉呢？主要原因在于牛肉價格低廉。2019年的數據顯示，不同部位牛肉價格不同，從4.4美元/kg（約29.7元/kg）到6美元/kg（約40.5元/kg）不等。除此之外，更重要的在于，阿根廷人素來喜食牛肉，牛肉是阿根廷人日常飲食中的重要組成部分。

肉牛繁育系統

阿根廷肉牛養殖主要采用放牧體系，因此肉牛繁育環節受季節變換影響較大。

春天，牧草品質高、産量足、消化率高，并且生長快，營養物質豐富，因此僅使用較少的草地來飼喂肉牛即可。春天也是進行配種的時節，首次配種月齡通常為15月齡或是27月齡，兩種配種月齡相差12個月是為了符合生産周期，同時也是根據不同的牧場資源來決定的。15月齡時，母牛仍在生長，此時需為其提供質量較好的粗飼料以滿足其營養物質需求，對牧場資源配置要求較高；27月齡時，母牛完全性成熟，對牧場的資源配置要求較低。一般情況下，會進行三次配種，需在較短的時間内完成，越快越好，并且每100頭母牛使用3-5頭公牛進行配種，當然具體使用公牛的數量要根據公牛的年齡、品種、精子質量以及不同的飼養區域來決定。

夏天，牧草中木質素含量升高，消化率較低，并且生長較慢，營養含量較低，此時也是犢牛（7月齡，前一年冬天出生）斷奶的時節。在此階段要嚴格監控母牛的體況（10分制），如果母牛體況評分低于4分，則需要給犢牛提前斷奶。另外，犢牛的斷奶方式主要有兩種，一種是逐漸斷奶，另一種是一次性斷奶。值得一提的是，阿根廷牧場在給犢牛斷奶時，一般給犢牛佩戴類似鼻刺的東西，斷奶周期一般為2周。

秋天，牧草消化率、産量、生長速度以及營養水平都一般。此時，也是控制懷孕母牛體況的最佳時期，一般情況下，控制懷孕母牛體況在5-7分（10分制），以避免其過度肥胖，從而避免代謝系統相關疾病的發生，以确保母子健康。

冬天，是産犢的季節。此時，牧草産量較低并且生長較慢，需要開放更多的草地來喂養牛群，同時，需要給産前母牛提供消化率高、營養物質含量高的牧草，以滿足其營養需要，并使其采食量達到最佳狀态，以保證母牛和未來犢牛的健康。

阿根廷犢牛培育方式較為粗放，通常以母牛帶犢的方式放牧飼養。由于重視程度不夠，飼養管理水平較低以及科技投入不夠，阿根廷犢牛培育水平較低，相關培育指标随之降低。因此，阿根廷在犢牛培育方面還有較長的一段路要走。Juan講到，未來阿根廷的培育目标主要有以下幾點，首先每公頃土地能夠實現更高的産肉量（目前：70-120kg/ha），同時主要生産區域的肉牛懷孕率可以達到95%，産犢率可以達到90%，并且犢牛斷奶重（7月齡）達到180kg，淘汰率為20-30%。另外，期望每頭母牛每年能夠産一頭犢牛，但是現在離這個目标還有一段距離。

1） 在9個月内，使架子牛體重從180kg提高至300kg，平均日增重為500-900g/d；

2） 需要在高質量草場放牧；

阿根廷的肉牛育肥方式主要有四種，分别是純放牧飼養（草飼）、混合放牧飼養（放牧 低精料補飼）、混合集約化飼養（放牧 高精料補飼）和純集約化飼養（谷飼）。Juan解釋到，由于集約化飼養效率高，目前在阿根廷應用最廣泛的育肥方式是集約化飼養。針對純放牧飼養，有人認為放牧飼養能夠獲得更好的肉質，并且也更加符合肉牛福利，但也有人認為，純放牧飼養對氣候依賴較大，并且肉牛日增重較低，育肥時間更長，脂肪看起來也更黃，因此收益更低，不利于養殖。但純放牧飼養也有一定市場，該方式飼養的肉牛主要用于生産出口歐洲的牛肉。

Juan最後講到，在阿根廷有個非常有意思的售牛方式。肉牛完成育肥以後，可以在市場上競價拍賣，出價高者得。牛隻按群劃分，競價者隻能挑選一群牛而不是其中某幾頭牛。

同時，牛肉加工的方式也有很多，一是大型加工廠加工，并在大型超市進行出售，這種方式生産的牛肉也更加安全可靠；二是個體商戶生産和出售，但由于生産過程不可控，可能會出現食品安全問題。