1、紫草
其實以上所指的它就是紫草，在調制鹵水或者制作紅油，辣椒醬的時候。就可以将紫草和其它香料搭配添加，直接放到鍋中進行炖煮即可。不過在熬制鹵水的時候需要注意，50千克清水或者湯汁隻需要添加30克紫草，這樣就可以讓鹵肉的顔色更加的鮮亮，吃起來的味道也會更好。
2、姜黃
除了使用紫草之外，還可以使用姜黃來調制鹵水。說到姜黃，相信大家都不陌生，基本上在做鹽局雞的時候，都會往裡面加入适量的姜黃粉，這樣就可以讓制作出來的鹽局雞帶有亮麗的金黃色。而在調制鹵水的時候還能夠掩蓋異味，讓鹵肉制作出來的顔色更加的鮮亮。
3、黃栀子
黃栀子這也是一種能夠讓鹵肉上色的中草藥。不過因為本身帶有苦味，所以在添加的時候需要注意比例，一般湯水的用量為50千克的時候，黃栀子的用量大概是40克，這樣就能夠讓鹵肉的顔色更加的鮮亮，吃起來的味道也會更好。
4、紅曲米上色：
在超市裡買到紅曲米後，先用水沖洗一下，然後将紅曲米放入紗布包内包好，以便之後方便撈出。使用紅曲米時，用量不宜多，和香料包一起放入鹵鍋内就可以了。紅曲米是天然色素，不會對人體造成任何傷害。
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