濃縮黑醋，用于裝盤點綴和調味，是常用的配醬，熬煮過程會釋放大量的酸氣，成品濃厚甜美，可以蘸面包、搭配奶油蘑菇湯或者沙拉。
By 曉菜料理學院 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 白洋蔥 1個
- 新鮮香菇 100g
- 白蘑菇 150g
- 黃油 20g
- 橄榄油 2湯匙
- 海鹽 1撮
- 蒜泥 1茶匙
- 黑胡椒粉 1撮
- 百裡香葉 1撮
- 白葡萄酒 4茶匙
- 濃縮意大利黑醋 3湯匙
- 淡奶油 1杯
做法步驟
1、白洋蔥切小丁，備用。
2、蘑菇切丁，備用。
3、鍋内放橄榄油和黃油，将黃油融化放入洋蔥碎，鹽，小火慢慢煸炒至金黃，擦入蒜泥，加入蘑菇翻炒，加1撮鹽，讓蘑菇快速出水，加一撮黑胡椒繼續煸炒，直到蘑菇水分全部出來，邊緣呈金黃色。
4、放入百裡香、白葡萄酒增香。
5、放入2.5杯純淨水，蓋上蓋子中高火沸騰後煮10分鐘。
6、意大利黑醋，加熱熬煮，倒出備用。（熬煮過程會釋放大量的酸氣，成品濃厚甜美）
7、在蘑菇湯内加入1茶匙熬好的香醋，拌勻。
8、蘑菇湯分兩次倒入攪拌機中攪打均勻。
9、打好的蘑菇湯重新倒入鍋内，加入1杯淡奶油和鹽。
10、加熱，攪拌勻。
11、完成。
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