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“二十六，去割肉，二十七，宰公雞”。今天是臘月二十六，家家戶戶已開始準備過年的肉食了。

據記載，早在先秦時代，中國就有蓄養“六畜”的傳統。“六畜”中，除馬以外，牛、羊、豬、狗、雞都是可以擺上餐桌的美食，而豬肉又以它的肉質香美，一直占據着漢人餐桌上的主導地位。代表日子紅紅火火、富裕十足的紅燒肉更是節日餐桌上必不可少的一道美味。

此外，豬飼養起來受限較少，肉質轉化率高，再加上對養殖環境要求不高，整體養殖成本低于牛羊，換句話說，其實就是便宜。

有數據顯示，中國百姓消費畜禽肉中，豬肉占比一直穩定在65%左右。美國農業部發表報告稱，2014年中國豬肉消費量為5716.9萬噸，占全世界的52%；人均豬肉消費量為41.9千克，是世界其他國家平均水平的4.6倍。

但是，就是這麼一道平價又大衆皆宜的食材，近年來人們對它也産生越來越多的疑慮。

豬肉會緻癌？

早在2015年，世界衛生組織就發布報告指出，紅肉（包括豬肉、牛肉、羊肉）屬于2A類緻癌物。意思是說，根據現有研究證據，認為吃紅肉可能是對人有緻癌風險的。有人為此戒掉了紅肉，改吃素了。

不過，請大家注意，“可能⋯⋯有緻癌風險”并不是說緻癌性等于毒性，吃了就馬上會得癌。畢竟豬牛羊肉，都是為我們提供優質蛋白質、鐵、維生素B12等營養的重要功臣，隻要适當食用，就是利大于弊的。

“下水”雖香，害處不少

“下水”是許多人的最愛，對這些人來說，就是喜歡它那獨特的味道，“一天不吃就渾身耐受”，然而“下水”中卻藏着不少健康風險。

專家建議，内髒和“下水”中含膽固醇很高，健康風險大，三高人群最好少吃或不吃。不僅是膽固醇，豬的胃腸中存在着數量衆多的細菌，在豬患病機體抵抗力下降時，這些細菌經淋巴管進入血循環，在内髒和肌肉組織内大量繁殖，并産生毒素。

病豬死後的肉由于發生質的變化，蛋白質被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉後就可能感染發病。如急性胃腸炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發症，不及時治療，則可能危及生命。

瘦肉也要适量

肥肉的危害想必大家都知道，所以一般都會選擇瘦肉去吃，但既不會發胖又能保證營養攝入的瘦肉，吃的時候也要把握好度，瘦肉中含大量蛋氨酸，在酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多會導緻動脈粥樣硬化。中國居民膳食指南（2016）中建議，應少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。中國居民平衡膳食寶塔推薦每天吃牛羊豬等禽畜肉40克~75克，對于普通人來說，隻要按照這個量正常飲食即可，如果與新鮮蔬果或粗糧搭配着吃那就更好了。

新京報記者 王鹿 圖片來源 視覺中國 編輯 嶽清秀 校對 柳寶慶