草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉風味
白鲳是鲳魚中的白月光，無論長相還是肉質，都是鲳魚中的佼佼者。
新鮮的白鲳都喜歡清蒸，一來不破壞其原汁原味的鮮甜；二來呢，也能保留一隻白鲳所有的營養成份，不流失。
但我這位愛折騰的老阿姨，就喜歡在餐桌上變花樣，變着花樣把一樣的食材做成不一樣的菜，看到家人們吃到舔盤，我的成就感油然而生。
今天的兩條白鲳魚，就想改變吃法，不再清蒸了，而是用砂鍋來焗，時間很短促，8分鐘，加上鹹鮮甜美的冬菜，這道冬菜焗白鲳，别提有多美味了，一起來看看吧。
【冬菜焗白鲳】
白鲳魚2條、冬菜、生姜、蒜頭、香蔥、蚝油、食用油、生粉等。
冬菜有京冬菜、津冬菜、川冬菜，以及潮汕冬菜等，各地風味不同，魚湯、焗魚，我喜歡用津冬菜。
二、操作過程：
1、白鲳殺淨，肚子裡和頭部裡面的黑膜一定要刮幹淨，這樣能有效去腥；
切成段待用。
2、冬菜切細；
生姜剁碎、蒜剁泥，和冬菜放一起。
3、起鍋燒油，用滾燙的熱油潑入姜末蒜泥冬菜裡；
攪拌均勻；
稍涼，放入蚝油，一起攪拌均勻成焗魚醬汁。
4、待焗魚醬汁全涼透了，倒入魚塊裡，抓拌腌制入味；
再倒入一勺生粉，裹住魚塊；
生粉能将所有的滋味鎖住，腌制15分鐘。
5、香蔥清洗幹淨後放入砂鍋底，香蔥要多一點，以防白鲳粘鍋，同時會給白鲳帶來非常美妙的蔥香；
将腌制好的魚塊碼在香蔥上面；
将剩餘腌制的冬菜等料汁倒在魚塊上。
6、蓋上砂鍋蓋，大火轉中小火焗8分鐘；
8分鐘後，用高度白酒，今天依然用洋酒，繞着鍋蓋淋入；
火光沖起，别慌；
火焰在鍋蓋上燃燒，酒氣滲入到白鲳裡，别提有多香！
開蓋，撒入蔥花，上桌！
魚肉雪白嫩滑，香氣撲鼻。
冬菜絕對是魚肉的好搭檔，讓一隻魚的味道錦上添花。而用砂鍋焗，砂鍋均衡的溫度，會讓一隻魚保留所有的鮮美，烹饪快速，營養成份不流失，比清蒸更具風味。
試試呗，好吃到舔盤哦！
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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