關于隔夜飯，隔夜菜的問題曾經多次引發關注，人們大多會擔心隔夜飯菜會産生毒性或緻癌物質，比如2012年2月，一則微博“吃隔夜飯菜胃癌風險高3.6倍”在網上點擊量火爆，但其實言過其實，過分誇大了隔夜飯菜的危害，這也是要辟謠的！因為不是所有的隔夜菜不能吃，不能一概而論，而且要看如何儲存。
那麼，不推薦隔夜吃的食物有哪些呢？
1.超過24小時的蔬菜，特别是涼拌菜
蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽。不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度。但如果超過24小時，特别是涼拌菜，容易導緻亞硝酸鹽含量過高攝入。
2.放冰箱之前超過3小時的魚蝦和豆制品
魚肉和豆制品主要是細菌繁殖問題，最怕可能引起肉毒梭菌繁殖，這種細菌毒性非常大，特别是放冰箱之前放置時間超過3小時的，最好不要再适用。肉毒梭菌毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。
值得提醒的是：菜千萬不要反複多次地加熱，多次高溫加熱會導緻蛋白質變性産生有害物質。如果知道魚肉第二餐還吃不完，就隻加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。如若不然，甯可丢棄。
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