正宗的鹹魚茄子煲怎麼做-tft每日頭條

家常鹹魚茄子煲，茄子不炸，拒絕油膩，換一種做法更健康

正宗的鹹魚茄子煲怎麼做（家常鹹魚茄子煲）1

鹹魚茄子煲中的茄子，在外面飯店制作的時候，都是放入油鍋裡炸軟，這樣制作的好處就是快捷，茄子在油鍋裡受熱均勻，成熟一至，為下一步驟制作打下良好基礎。在後廚，可以說是一個刀光劍影的地方，廚師們争分奪秒，力求在最短的時間内制作好一份菜肴。

有經驗的廚師，都是采取高油溫炸制的方法，七八成熱的油溫，200度左右。這隻能說明茄子少吸油，号稱茄子不吸油的，哪是騙人的鬼話。如果是菜鳥廚師，更加不用說了，隻能是一個詞，油膩。

在家裡做，就不要糾結了，可以采用腌制的方法制作。先把茄子洗幹淨，切去蒂，切段，切兩指寬的條狀，全部切完後，放入盆裡，加入清水浸泡一會，防止氧化轉色。然後撈出，瀝幹水分裝盤，加入适量鹽拌勻，腌菜一個小時左右，茄子變軟後，擠幹水分待用。

正宗的鹹魚茄子煲怎麼做（家常鹹魚茄子煲）2

鹹魚茄子煲

所需食材：鹹魚2條，茄子2根，雞爪椒1個，蒜頭4粒，小蔥1根，姜，料酒，胡椒粉，糖，生抽，油，蚝油（各适量）。

正宗的鹹魚茄子煲怎麼做（家常鹹魚茄子煲）3

制作方法

（1）姜洗幹淨切片，小蔥洗幹淨切蔥花，蒜頭去皮，辣椒洗幹淨切開兩半，除去蒂，籽，切片，鹹魚洗幹淨切小段，茄子按上述方法處理好。

正宗的鹹魚茄子煲怎麼做（家常鹹魚茄子煲）4

（2）燒熱瓦鍋，刷少量油，放入姜片，蒜頭爆香，轉小火，放入鹹魚，加入料酒，煎至兩面金黃色。

正宗的鹹魚茄子煲怎麼做（家常鹹魚茄子煲）5

（3）把鹹魚撥一邊，放入茄子，皮向上，煎至微焦，和鹹魚拌勻，加入少量開水，加入糖，生抽，蚝油拌勻，加蓋焖五分鐘。

正宗的鹹魚茄子煲怎麼做（家常鹹魚茄子煲）6

（4）時間到後開蓋，加入辣椒炒二十秒，加入胡椒粉拌勻，關火，撒入蔥花。

正宗的鹹魚茄子煲怎麼做（家常鹹魚茄子煲）7

這道菜茄子軟爛，鹹魚醇香，辣椒脆口，十分适合下飯，小廚每次做這個菜，上桌很快光盤，孩子還會多吃一碗飯，媽媽連姜片也吃了。

小貼士：鹹魚本身帶有鹽分，放入的量不要太多，一份菜的量約三十克即可，還有，這道菜不用加鹽。而且鹹魚在制作前應該浸泡十多分鐘，減少鹽分。小廚還怕太鹹，把茄子擠幹鹽水後，又清洗了一下，再擠幹水分。茄子不要去皮，這道菜完成後，茄子十分軟糯，不帶皮的話會夾不起。

隻有自己在家裡做，才能吃到真正的鹹魚茄子煲。在飯店吃，除了茄子過油外，全過程都是在炒鍋制作。在快完成的時候，在其他竈具上把瓦鍋燒熱，做好後盛入瓦鍋加蓋，立即上桌，客人會聽到滋滋滋的聲音，所謂的鹹魚茄子煲就是這樣忽悠你的。

正宗的鹹魚茄子煲怎麼做（家常鹹魚茄子煲）8

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