所謂營養素，指的是維護肌體健康以及提供生長發育和體力所需要的各種飲食所含的營養成分。

最新研究證明，人體必需的八大營養素分别是蛋白質、脂肪、碳水化合物(糖類物質)、無機鹽(礦物質)、維生素、膳食纖維、益生菌和水。八大營養素缺一不可，而且還要結構合理。

蛋白質

蛋白質是一種人類由氨基酸組成的高分子有機化合物，含有氮、碳、氫、氧等主要元素和少量妁硫、磷、鐵等元素。

蛋白質又分為完全蛋白質和不完全蛋白質。富含必需氨基酸、品質優良的蛋白質統稱完全蛋白質，缺乏必需氨基酸或者含量很少、不能維持肌體正常健康的蛋白質稱不完全蛋白質。

蛋白質的主要功能：

◆ 構成肌體、修補組織;

脂肪

脂肪是人體能量的主要來源之一。脂肪分為中性脂肪和類脂兩類，由脂肪酸構成。脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，有的不飽和脂肪酸如亞油酸、亞淋油酸和花生四烯酸在體内不能合成，必須由攝入的食物供給，又稱為必需脂肪酸。

脂肪的主要功能：

◆ 供給人體熱量;

◆ 溶解營養素;

◆ 構成身體組織和生物活性物質。

碳水化合物

碳水化合物即糖類物質，是構成人體必不可少的元素。因其含有碳、氫、氧三種元素，而氫、氧比例又和水相同，故名之碳水化合物。碳水化合物又分為單糖、雙糖、多糖等三類。

碳水化合物的主要功能：

◆ 供給熱能;

◆ 構成身體組織;

◆ 輔助脂肪的氧化;

◆ 幫助肝髒解毒;

◆ 促進生長發育。

礦物質

礦物質也叫無機鹽，是指構成人體的除氨、氮、氫、碳以外的其他各種化學元素。已發現的大約有60餘種，其中含量甚微，其含量小于體重的0.01%的鐵、碘、銅、鋅、錳、钴、钼、硒、鉻、氟、鎳、錫、矽、釩等14種稱為人體必需的微量元素，其中鐵、鋅、硒是中國人體内最缺乏的。礦物質在體内盡管量很小，但對于人體的營養和功能卻有很大影響。

礦物質的主要功能：

◆ 構成肌體組織;

◆ 調節生理功能;

◆ 參與調節體液平衡以及維持肌體的酸堿平衡;

◆ 維持神經肌肉的興奮性和細胞膜的通透性;

◆ 參與人體代謝。

維生素

維生素是維持肌體健康所必需的一類低分子有機化合物。通常分為脂溶性維生素(A、D、E、K)和水溶性維生素(維生素B1、B2、PP、B6、B12以及維生素C)兩類。人體對其需求量很少，每日僅以毫克或微克計算。

維生素的主要功能：

◆ 視色素的組成部分，與持正常視力關系密切;

◆ 維持上皮組織健全;

◆ 促進肌體生長發育;

◆ 調節鈣磷代謝并促進吸收;

◆ 具成骨作用，維持肌肉細胞的結構與功能;

◆ 促進糖代謝，增進神經組織活性;

◆ 參與體内生物氧化體系;

◆ 促進膠原蛋白合成，促進鐵的吸收和儲備，促進膽固醇變為膽酸。

膳食纖維

膳食纖維是一種特殊的營養素，其本質是碳水化合物中不能被人體消化酶所分解的多糖類物質。膳食纖維有數百種之多，其中包括了纖維素、半纖維素、果膠、木質素、樹膠和植物粘膠、藻類多糖等。

膳食纖維的主要功能：

◆ 利于通便;

◆ 利于食物的正常消化吸收;

◆ 降低血清膽固醇和防治動脈硬化及膽石形成;

◆ 調節熱能攝入、控制體重;

◆ 陽離子交換作用。

益生菌

人體的腸道内有着500種以上，多達100兆個微生物。當中大部分都是對身體健康有益的細菌—益生菌。然而，腸道中部分的細菌卻會制造有毒物質，積聚于腸内，直接損害腸道健康。根據傳統醫學的理論，這些腸道内有害細菌并不是緻病的主要原因。可是，對于一些體質較差或是營養不良的人士來說，這些細菌确有可能導緻嚴重的疾病。因為這些有毒物質會透過血液輸送至全身，導緻免疫力下調及增加慢性病的風險。

腸内細菌的平衡是極其重要的。因為益生菌及有害菌體失去平衡的話，便會引起無數的健康問題，例如肚瀉、便秘、腸胃感染、皮膚幹燥、暗瘡、暗啞及老化、動脈硬化、高血壓、癌症、敏感症、甚至營養不良等問題。

益生菌的主要功能：

◆ 預防肚瀉和便秘;

◆ 幫助消化、清理腸胃、排除毒素;

◆ 制造重要維他命及營養素;

◆ 提升身體抵抗能力。 水 水是生命的源泉，是人體不可缺少的組成部分之一，占成人體重的2/3，它維持人體正常的生理活動，與生命息息相關，一旦肌體失去20%的水分，就無法維持生命。 水的主要功能：

◆ 細胞和體液的主要成分;

◆ 幫助身體消化、吸收、循環及排洩等生理作用;

◆ 保持和調節體溫;

◆ 體腔、關節、肌肉的潤滑劑。