經常有粉絲問：“請問我如果想吃七成熟的牛排，一般每面需要煎幾分鐘呢？”
說實話，每次我都很頭疼，不知道該怎麼回答。
首先，每塊牛排的厚度都不一樣，每個部位也都不一樣。
其次，每家的火候大小都不一樣。
再來，每家的鍋底的厚薄程度也不一樣。
所以，這個問題真心不好回答。
煎牛排
我一般自己煎牛排都不會來“計時”的，總覺得煎牛排的時候計時是一種很不自信的表現，其實煎牛排是很簡單的一件事情，比做一些複雜的中餐簡單多了，也比嚴格遵守時間、溫度還有計量的烘焙簡單，煎牛排是很随意的，煎多了基本上就是憑經驗，另外，網上說“七成熟好吃”，你可以不用相信，因為每個人對“好吃”的判斷都是不一樣的，你可以多試幾次，找到自己最愛的那個成熟度。
但如果一定要問我煎牛排的時候怎麼判斷牛排的熟度呢？這裡還是要教給大家一套“蘭花指按壓法”。（隻适用于原切牛排哦！那種圓圓的薄片“牛排”請走開！）
大家隻需要在煎牛排的過程中，不斷地去按壓牛排，感受牛排的柔軟程度，與自己的手掌的柔軟程度做對比，不要怕燙，用指尖去按壓牛排是不會燙手的。
1、五指張開，虎口肌肉的硬度就是一成熟
等熟練了，多煎幾次，相信你就能掌握其中竅門，閉着眼睛也能煎出美味的牛排，畢竟隻要牛排肉質夠好，怎麼煎都不會難吃。
另外，除了原切牛排，腌制過的“整切牛排”和圓圓的“合成牛排”請吃全熟！請吃全熟！請吃全熟！那些牛排不吃全熟真心不靠譜。
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