北京晚報·五色土 | 作者 陳夢溪

這兩年，有一種叫“鴨屎香”的茶葉一夜爆紅，街邊奶茶店紛紛挂起“鴨屎香”奶茶的菜單。鴨屎香是什麼味道？跟鴨屎有什麼關系？都“鴨屎”了怎麼“香”?

筆者嘗過某超市自制的“鴨屎香”檸檬茶，茶香清淡，作為嘗鮮，也頗為有趣。提到喝茶，中國有着悠久的曆史，從古至今，說茶寫茶的書卷帙浩繁，不過茶文化研究者楊多傑的《吃茶趣——中國名茶錄》卻有點意思。

《吃茶趣——中國名茶錄》 楊多傑著 生活書店出版有限公司

楊多傑是自媒體“多聊茶”創始人，茶文化研究者，中央電視台《味道》欄目文化顧問，北京人民廣播電台《吃喝玩樂大搜索》常駐嘉賓，中央人民廣播電台《月吃越美》常駐嘉賓，著有《茶經新解》《茶經新讀》《中國名茶譜》《茶的品格：中國茶詩新解》《茶的味道：唐代茶詩新解》《唐茶詩鈔》《鳳凰單叢》等書。

楊多傑看來，古人喝茶，有錢人愛喝，窮人也愛喝，各有原因，但是喝茶最有趣是在于“懂點知識”，比如“鴨屎香”為什麼火這件事，就能品出個三分味道。中國茶葉上千種不止，能被大衆記住的，可能不超過十種，“鴨屎香”能從衆多“大衆臉”中走紅，本身就值得細細琢磨。楊多傑去潮州市鳳凰鎮鴨屎香茶的産地探訪時發現，鴨屎香本屬于烏龍茶，屬于鳳凰單叢中的一種，是近些年培育的新品種。在2006年的《鳳凰單叢》一書中，還沒有收錄這個品種。盡管“鴨屎香”這個名字是它脫穎而出的原因之一，但它和另一個靠着噱頭出名的另一位“網紅”貓屎咖啡卻不是一回事兒。

“鴨屎香”作為一種茶的名字，從利用嫁接技術誕生至今，也隻有短短十幾年。在這款茶的原産地潮安縣鳳凰鎮鳳溪村，母樹的樹齡已經有三百多年，這個品種生長速度快，産量高，香型優雅，很受茶農歡迎，而且它當年嫁接，第二年就能開采，種植的人越來越多。在楊多傑看來，“鴨屎香”成功的秘訣很簡單：有個好名字，茶本身也好喝，二者缺一不可。

說到名字，楊多傑考證了幾種說法，其一是“鴨屎香”的茶樹葉子外形像鴨屎。可他怎麼也覺得這事不對勁，有機會去農村時，楊多傑遇到養鴨的籠子就翻，就想看看這鴨屎是什麼形狀——“經過我多次觀察，實在難以把單叢茶的條索聯系在一起”，茶葉形狀一點不像鴨屎。

“鴨屎香”得名其二傳說，是因為這種茶長在當地特殊的一種“鴨屎土”上，肥料也用鴨屎，故得此名。楊多傑看來，這種說法也欠妥。首先，同一茶區的土壤差别不會很大，不太可能這幾株茶樹下有種特殊的土壤，其次茶樹有各種各樣的肥料，沒必要特意找鴨屎施肥。第三種說法就更像個故事，傳說第一位意外發現此茶樹的老農将茶葉拿回家後，覺得香氣撲鼻，回甘不絕，是真的好茶，但這時的茶還沒有名字。鄉親們得知這家得了好茶，七嘴八舌地盤問起來，老農怕寶貝被别人搶先挖走，就謊稱這茶味道不好，有股鴨屎味，為的就是保密，不被外人注意。可是世界上的事往往事與願違，以為“鴨屎香”是賤名好養活，卻不知正是這個歪打正着的名字讓這款茶的名氣一飛沖天，再也捂不住了。

楊多傑發現，潮汕那邊的茶樹有許多稀奇古怪的名字，而他詢問種茶樹的老農，很多品種他們隻能用家鄉話叫得出名字，字就不會寫了，所以當地有很多奇奇怪怪的茶名，很多是方言音譯普通話過來的，鴨屎香也是其中之一。這姑且也可以作為一種解釋。

總之，盡管“鴨屎香”背後有商業炒作和資本營銷運作的推波助瀾，剛好摸到了年輕人嘗鮮、好奇、願意接受新奇事物的心理，使得這一款短短十幾年曆史的茶葉，新品種能從幾千種中國茶葉中榜上有名。說到這，楊多傑感慨營銷的力量：你看今天我們聊了好幾個小時，你可能什麼都沒記住，就記住“鴨屎香”了。

其實每一種茶的背後，都有一個有趣的故事。《吃茶趣》書中盡量給讀者所有想知道的，比如，茶這個行業水深嗎？楊多傑果斷回答：水倒是不深，但是水混，而且總有人在緻力于把水攪渾——因為賣茶這個行業利益很大，有利益的地方免不了亂象叢生。書中，楊多傑在《龍井之亂》一篇中便抽絲剝繭地講解了當下茶産業的極大“亂”，也讓讀者在收藏茶葉時避免“踩坑”。

其實知識科普類書籍除了“科”之外，更重要的是“普”，怎麼能給大家講明白一件事的來龍去脈占一半，但能發掘大衆心裡最想了解的疑惑，也是件不容易的事。

比如很多人都不知道北京人為什麼偏愛茉莉花茶——不管是吃涮羊肉，還是吃烤鴨、炸醬面，最合适的就是配一壺花茶，茉莉花茶在北方尤其受歡迎。楊多傑還真深究了這件事，講出了幾點原因。其一，北方天氣四季分明，冬季陰冷漫長，花茶香氣十足，能讓人提神醒腦，緩解心情，通鼻沁肺，有着深厚的地理基礎。其次，花茶不貴，老百姓喝得起，便于普及，以前北方許多廠礦單位發勞保用品，首選茉莉花茶，盡管今天的茶葉種類迅速增多，茉莉花茶仍然是北京地區最受歡迎的茶葉種類之一。最後，北方地區飲食口味普遍偏重，北京菜相對偏鹹，吃完飯如果喝一杯花茶，不僅清口，味道還明顯，換成喝綠茶或普洱，恐怕就會單調淡泊很多。

中國茶文化曆史悠久，茶葉種類繁多，全國近20個省份都有茶葉生産。中國名茶曆盡滄桑，傳承有序，也在不斷演變發展。楊多傑在書中還寫到了自己通過多年實地探尋、走訪，生動講述了中華大地上如龍井、碧螺春、白茶、黃茶、大紅袍、鳳凰單叢、鐵觀音、閩紅、祁紅、普洱、六堡、茉莉花茶等名茶的曆史發展、制作特色、形貌滋味，以及與其相關的典故轶聞。對于當下茶界一些不良風氣、浮誇現象，也提出了自己的質疑。

《吃茶趣》的語言風趣有個性，每種名茶的寫作視角都不相同，使得知識性、故事性較強，引人入勝，凸顯了中華茶文化的博大和韻味。另外作者還搜集了大量極具時代特色的舊茶包裝、廣告等，可謂圖文并茂。從“鴨屎香”的故事中，我們還能感受到作者打破砂鍋問到底的探究精神。