又是一年端午節，大家是否已經想好了趁着假期休息，如何犒勞自己和家人呢？今天就給大家分享一道上海爆魚，上海爆魚又稱上海熏魚，是上海一道著名的本幫菜，逢年過節的時候家家戶戶都要做，即可冷吃又可熱吃。
做爆魚選用的都是活草魚，草魚的肉質鮮嫩卻沒有腥味。魚肉切成整齊的魚段後，先放蔥姜、料酒腌制2小時，然後再下鍋油炸，油炸的火候掌握也有講究，油溫要控制在180度左右，魚肉放入鍋内炸3-4分鐘，炸至金黃即可撈出，剛出鍋的魚肉香氣撲鼻，經過炸制的魚肉趁熱浸入到冷透的醬汁中，這樣做出來的爆魚色、香、味俱全，外脆内嫩，醬香多汁，風味獨特，令人回味無窮。那廢話少說，下面就将具體做法分享給大家，希望大家喜歡。
所需食材及調料：草魚，八角，桂皮，花椒，香葉，料酒，鹽，植物油，幹辣椒，蔥，姜，蚝油，生抽，老抽，冰糖，海鮮醬
做法：
1.草魚尾一條，去鱗去内髒清洗幹淨，瀝幹水分
2.将魚尾切成2厘米左右的魚塊
3.魚塊放入盆中，加料酒、蔥段、姜片腌制3小時，也可放冰箱腌制隔夜再炸，味道更佳
4.調料：冰糖、姜片、桂皮、八角、香味、幹辣椒、花椒洗淨備用，辣椒根據自己口味放
5.鍋内倒入清水，大火煮開後放入調料，煮約20分鐘左右
6.20分鐘後，挑出鍋裡的輔料，然後鍋中再加入2勺蚝油、一勺生抽、一勺老抽、一勺海鮮醬、少許鹽調味，改小火，煮至湯汁濃稠後，關火，放涼備用
7.冷鍋倒油，大火将油溫燒至9成熱時，下入腌制好的魚塊，一面炸至金黃，翻另一面也炸至金黃，撈出魚塊瀝幹油
8.魚塊趁熱浸入到料汁中，讓魚塊均勻的裹上料汁
9.魚塊浸泡3分鐘左右即可裝盤，一道簡單的家常上海爆魚就做好了，外脆内嫩，醬香多汁，家人都愛吃，在家做，既幹淨又衛生，吃得也放心。如果您也喜歡，那就趕緊試試吧。
小貼士：料汁可随自己的口味搭配，五香味、糖醋味；魚在炸的過程中，不要随意翻動，容易碎，一面炸至金黃後再翻面
此美食（圖、文）由愛家人愛廚房原創，如果您喜歡我分享的家常美食，歡迎點贊、評論、轉發、分享，關注我一起交流，每天都有不同的家常菜美食更新哦。感謝您的觀看，明天會繼續更新。
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