叫花雞一定要這樣做才夠味-tft每日頭條

叫花雞武俠小說裡洪七公的最愛，制作方法簡單，但口味極其鮮嫩，外面用黃泥包裹保障營養不流失。今天我們就來分享叫花雞的做法

叫花雞一定要這樣做才夠味（你們要的叫花雞配方來了）1

1，配料準備

主料：三黃雞一隻（約3斤重）

輔料：香油10克，高烹油10克，蔥段20克，鮮香菇20克，雞味飄香粉3克。

腌料：醬油20克，大紅鍋汁（可直接買到）5克，腌郫縣豆醬10克，雞粉50克，紹酒5克。

包裹料:裹粉精50克，黃土2斤，錫箔紙數張（可以多備一點）

叫花雞一定要這樣做才夠味（你們要的叫花雞配方來了）2

2，制作流程：

1、将三黃雞除去雜毛，淨膛，洗淨，在腿部和胸肉處用細的竹簽或者鐵簽穿通幾個洞，這樣做的目的是使腌制的時候更易入味。

2、将大紅鍋汁，郫縣豆醬，腌雞粉，醬油放一起攪拌均勻，均勻塗在處理好的雞的表皮和腔膛，放冰箱靜置3小時，冬季可不必放冰箱，放得越久越入味，但是最好不要超過24小時。

3、把腌制好的雞，表面用水簡單沖一下，再把雞頭雞脖塞入胸膛，把雞爪也塞進肚子，弄好後，在雞胸膛塞入蔥段和香菇同時撒入雞味飄香粉，再将表面刷香油和高烹油的混合油。

4、将錫箔紙鋪開，将第三步處理好的雞包入錫箔紙中，用細白棉繩兩豎三橫的綁牢。

5、将黃泥土碾細，加入裹粉精與水和勻，（原理解析：泥中加入裹粉精可使泥漿組織粘滑均勻，使雞烤出鍋後顔色會更正，不散不硬并有大量蜂孔，非常好剝離，品相也好）。

6、将泥鋪在濕布上，厚度約為1.5厘米左右，放上用錫箔紙包好的雞，再将濕布的四角提起來把泥合攏，使泥完全把雞包住，拿掉濕布，再在泥層紮一透氣孔.

7、将裹好黃泥的雞放入炭火爐内，四周鋪一層木炭，點燃炭火爐，待木炭全部燃盡即可（大概時間在40分鐘左右，出爐後，脫掉泥巴即可。

叫花雞一定要這樣做才夠味（你們要的叫花雞配方來了）3

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