這款珍珠爆漿蛋糕目前非常火爆，試了一下口感很不錯，減肥的我還吃了3/1，盡量的控制呢哈哈 珍珠是自制的，做奶茶的時候也可以放在裡面，以前有寫過一款奶茶食譜，如果需要可以在我的食譜裡搜索。 制作珍珠的時候水一定要燒開，并且立即加入木薯粉燙熟，這個操作起來會有一點難度。 戚風紅茶戚風，用的6寸普通模具。
By yn高小瘋 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 自制黑糖珍珠：
- 木薯粉 86克
- 水 50克
- 玫瑰黑糖或純黑糖 40克
- 煮珍珠：
- 玫瑰黑糖 40克
- 水 800克
- 紅茶戚風：
- 雞蛋 3個
- 紅茶粉 6克
- 開水 55克
- 低筋面粉 60克
- 細砂糖 40克
- 檸檬汁 2克
- 玉米油 30克
- 爆漿奶油：
- 淡奶油 200克
做法步驟
1、先制作黑糖珍珠，把水和黑糖放入奶鍋中加熱燒開。
2、配方中86克木薯粉平均分成兩份，每份43克，黑糖水燒開後迅速把其中一份加入攪拌均勻關火，在加入剩下的一份木薯粉攪拌均勻。如果水燒開沒有迅速加入會影響最終的效果。
3、揉成光滑的面團。
4、搓成長條
5、切成小段。
6、一個個搓成圓球。
7、鍋裡加入适量的水燒開，加入珍珠煮熟，木薯粉煮不熟吃了會引起拉肚子。
8、撈出用冷水浸泡備用。
9、鍋裡在加入配方煮珍珠的800克水和黑糖，加入煮好的珍珠在一起煮到湯汁濃稠的狀态，煮珍珠鍋底會留一部分的黑糖水，這個不要扔掉，待會打奶油要用到。
10、制作紅茶戚風：把開水加入紅茶中浸泡10分鐘，冷卻後加入玉米油攪拌均勻。
11、加入過篩的低筋面粉攪拌均勻。
12、加入蛋黃攪拌均勻。
13、攪拌好的蛋黃糊備用。
14、蛋白加入檸檬汁，分三次加入細砂糖打發幹性發泡。
15、分三次和蛋黃糊混合翻拌均勻。
16、面糊裝入6寸模具中。
17、烤箱提前預熱170度中層上下火，烤40的分鐘。（柏翠38升烤箱建議溫度）
18、烤好的戚風出爐倒扣冷卻備用。
19、把戚風蛋糕中間挖一個小洞。
20、淡奶油打到6分發，加入煮黑糖珍珠的水繼續打發可以流動的狀态。
21、奶油擠在中間的洞制作爆漿效果。
22、剩下的奶油抹在蛋糕表面，撒上黑糖珍珠，開吃！
23、成品切開圖！
24、成品圖
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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