作為一名湖南人，要說不吃辣椒，别人都不相信，基本上每一道菜裡面都會加上一兩個辣椒來提味，既然現在已經立冬了，加上市面上辣椒種類繁多，價格也非常便宜，為了在冬天的時候，也能夠吃到香辣可口的辣椒，不少家庭都在這個時候準備腌辣椒了。
對于很多第一次嘗試腌辣椒的朋友來說，總是因為各種的原因，導緻辣椒腌制失敗，其實辣椒腌制是和溫度也很有關系的，現在已經立冬了，天氣也是越來越冷，再也不用擔心溫度過高辣椒變質，所以這個時候腌辣椒最适合，今天小編就來給大家分享一下，立冬之後，最适合腌辣椒，川菜大廚教你這樣做，香辣過瘾又下飯！
準備食材：辣椒，大蒜，生姜，幹辣椒，花椒，食鹽，白酒，食醋，白糖
制作方法：
首先将青辣椒放到清水裡面浸泡三分鐘，接着用手将辣椒表面搓洗幹淨，然後将辣椒撈出來瀝幹水分，順便将辣椒蒂去掉，這裡需要提醒大家的一點就是，辣椒先不要去蒂浸泡，因為清水就會滲透到辣椒裡面，這個細節不注意，也會導緻辣椒腌制失敗。
接着咱們把其他配料也全部放到清水裡面沖洗幹淨，讓它們瀝幹水分後，用刀切成末，再倒入一個幹淨無水無油的盆子裡面，加入适量的花椒和食鹽，用筷子将其攪拌均勻，随後将瀝幹水分的辣椒也放到盆子裡面一起攪拌，最後把攪拌好的食材全部放到一個密封的容器當中。
等到食材全部放完後，在上面撒上一把白糖，适量的食醋和半杯白酒，最後用保鮮膜封住瓶口，用蓋子将其壓實後放倒角落進行腌制，大概等上半個月左右，就可以開壇食用了，以上就是川菜大廚腌制辣椒的方法，其中沒有加入一滴水，就可以腌制出香辣過瘾又下飯的腌辣椒，你學會了嗎？
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