良辰特喜歡吃的一種小吃，叫做“錫紙花甲”。

某天閑來無事叫了個外賣，不知是我吃的那一家不會做還是它本來就是這個樣，總之極其難吃，花甲全無味道，甚至連那淡淡的海腥味都沒了，吃到嘴裡如同嚼蠟。

看上去挺好吃，實際...呵呵

有人跟我說本就應該是這個味道，你吃着沒味是因為南方口味普遍清淡。

可在良某人看來，花甲或者說蛤蜊沒有了鮮味，還吃什麼勁呢？蛤蜊的魅力就是它帶着淡淡海腥味的鮮香多汁的肉啊，沒了那個鹹鮮味，還能叫蛤蜊麼？

辣炒花蛤才是正兒八經好吃的東西

所以今天我們的主角，就是這種鮮香多汁的生物--蛤蜊，良某人就因為那一碗花甲粉記仇了，我得好好給你們科普一下什麼是花甲or蛤蜊！

花甲，廣東說法，讀起來的确是比蛤蜊要溫柔許多，尤其山東人還喜歡念做gá la（正确讀法為gě lì）。但其學名聽起來更高端，叫做文蛤（gé，讀出來是不是自己都吓一跳）。

文蛤(Meretrix meretrix)為軟體動物門--雙殼綱--簾蛤目--簾蛤科--文蛤屬下的一種生物，廣泛分布于我國沿海，同屬還有多個種外觀和結構極其相似，市場上的文蛤一般都是這幾種的混合，分别為麗文蛤(Meretrix lusoria)、北方沿海的短文蛤(Meretrix petechialis)和近幾年被引種到國内的琴文蛤(Meretrix lyrata)。

不要糾結如何區分，專業的學者也會臉盲的，因為實在是太像了。

文蛤一般有2-3厘米左右大小，最大的殼可以達到10厘米，殼表面底色有黃褐色、深灰色、米黃色、象牙白等，其上有多樣的紋路，放射紋、波浪紋、點狀紋等随機分布。

可以明顯看到生長輪

文蛤是濾食貝類，它們依靠其強有力的斧足移動，并能通過分泌膠質帶而随着浪潮漂移。成體基本不再移動，它們會用斧足的鑽掘作用将自己埋入泥沙中，隻伸出兩根發達的出、入水管與外界進行物質交換。

出水管和入水管特寫

入水管頂部有一圈鰓絲纖毛，可以通過擺動将水中的食物送入入水管，而出水管則負責排出代謝廢物和髒海水，被稱作拟糞。鮮活的文蛤，你挑逗它有時會被呲一身水，那就是文蛤在受驚或吸入含有雜質的水時出、入水管噴出的水。

你别過來哈，呲你一身糞你信不信！

文蛤肉質鮮美，其肉含有蛋白質10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，并有多種呈味氨基酸，所以文蛤直接吃原汁原味的就很好吃，但不能濾除湯汁再加水煮制，就像花甲粉一樣，明顯就是後來又加的水，精華的湯汁反而不用，所以才淡的連海腥味都沒了，差評！

良某人今天介紹的是一道老少鹹宜的蛤蜊做法。

蛤蜊蒸蛋羹

1. 蛤蜊買好先用水浸泡，并用牙刷輕輕刷一下

2. 三個雞蛋打散成蛋液，調些許鹽

3. 在鍋裡放入清水、姜絲、一丁點油，待水開後放入蛤蜊煮沸

4. 待蛤蜊煮開口後把它撈起備用；蛤蜊水放涼待用

5. 将涼的蛤蜊水輕輕倒入蛋液中，剩下部分不要，因擔心底部有沙，調入少許生油

6. 将蛤蜊放入調好味道的蛋液中，如果蛤蜊殼太多開取肉，少放些殼

7. 将蛋液放入已燒開的水裡蒸，切記在碟子上加多一個蓋子，這樣蒸出來的蛋羹會嫩滑，不會因丢失水分顯得太老

8. 蒸個4-5分鐘後，蛋羹就大功告成了。