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正宗蛋黃酥的做法全過程

正宗蛋黃酥的做法全過程

更新时间：2025-05-23 00:17:37

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）1

By 埘玳

用料

【水油皮】
佃谷冰川雪麥面包粉 113克
低粉 48克
豬油 16克
水 74克
糖粉 16克
【油酥】
低筋粉 125克
豬油 61.5克
【餡料】
紅豆沙 240克
鴨蛋黃 12個
白酒适量
【裝飾】
蛋黃 1個
熟黑芝麻适量

做法步驟

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）2

1、準備食材

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）3

2、揉成團後

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）4

3、濕布醒發分20g

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）5

4、酥皮揉成團後15g一個

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）6

5、油皮 20g 酥皮15g

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）7

6、包起來

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）8

7、收口向下按壓一下

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）9

8、擀成牛舌狀

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）10

9、翻面自上往下卷起

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）11

10、松弛十分鐘

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）12

11、松弛

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）13

12、再擀長

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）14

13、越長層次越分明

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）15

14、再卷起

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）16

15、松弛10分鐘

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）17

16、最好濕布蓋着

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）18

17、取出一個壓扁

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）19

18、擀成一個圓形

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）20

19、翻面

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）21

20、包上心子

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）22

21、收口捏緊

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）23

22、搞定

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）24

23、蛋黃去掉白膜白酒裡泡一下150度中層烤6-7分鐘微微冒泡就行

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）25

24、20g豆沙包裹住

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）26

25、大力丸捏好

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）27

26、準備裝飾

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）28

27、羊毛刷刷一層蛋黃液

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）29

28、用擀面杖一頭沾取蛋黃液

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）30

29、再粘取芝麻

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）31

30、往蛋黃酥上一轉就脫落了

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）32

31、nice

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）33

32、風爐130度25分鐘再160度10分鐘上色平爐150度 30分鐘再160度10分鐘上色

正宗蛋黃酥的做法全過程（正宗蛋黃酥做法）34

33、nice

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