By 埘玳
用料
- 【水油皮】
- 佃谷冰川雪麥面包粉 113克
- 低粉 48克
- 豬油 16克
- 水 74克
- 糖粉 16克
- 【油酥】
- 低筋粉 125克
- 豬油 61.5克
- 【餡料】
- 紅豆沙 240克
- 鴨蛋黃 12個
- 白酒 适量
- 【裝飾】
- 蛋黃 1個
- 熟黑芝麻 适量
做法步驟
1、準備食材
2、揉成團後
3、濕布醒發 分20g
4、酥皮 揉成團後15g一個
5、油皮 20g 酥皮15g
6、包起來
7、收口向下 按壓一下
8、擀成牛舌狀
9、翻面 自上往下卷起
10、松弛十分鐘
11、松弛
12、再擀長
13、越長層次越分明
14、再卷起
15、松弛10分鐘
16、最好濕布蓋着
17、取出一個壓扁
18、擀成一個圓形
19、翻面
20、包上心子
21、收口捏緊
22、搞定
23、蛋黃去掉白膜 白酒裡泡一下150度 中層烤6-7分鐘 微微冒泡就行
24、20g豆沙包裹住
25、大力丸捏好
26、準備裝飾
27、羊毛刷刷一層蛋黃液
28、用擀面杖一頭沾取蛋黃液
29、再粘取芝麻
30、往蛋黃酥上一轉就脫落了
31、nice
32、風爐130度25分鐘 再160度10分鐘上色 平爐150度 30分鐘 再160度10分鐘上色
33、nice
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