揉面高水量歐包的做法?準備食材：法粉T55150克；高筋面粉150克；魯邦種40克；食鹽3克；清水210克；後用水40克，今天小編就來聊一聊關于揉面高水量歐包的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
揉面高水量歐包的做法
準備食材：法粉T55150克；高筋面粉150克；魯邦種40克；食鹽3克；清水210克；後用水40克。
魯邦種、法粉和高筋面粉同前期之用水混合，用刮刀攪拌至無幹粉狀态。
放冰箱冷藏30分鐘。
取出面團加入40克清水。
用手捏揉使面團吸收所有水分。
在工作台上兩手抓起面團摔面直至表面光滑。
在兩個小時的時間内對面團進行折疊4次。
對面有進行整形。
發酵籃用烘焙油紙鋪墊在6寸戚風蛋糕模具中放入面團，入冰箱冷藏室冷藏發酵一夜。
翌日，清晨醒來後用鑄鐵鍋烤歐包，出爐即可。
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