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粉條白菜包怎麼和餡
加入食用油大火燒熱,加入豆瓣醬炒出紅油,放入甜面醬,炒出醬香味。
加入蔥姜桂皮小茴香花椒香葉八角快速翻炒,加入蚝油翻炒均勻後,加适量清水,小火慢炖,将大料的味道炖出來。
将湯汁裡的大料撈出扔掉,加入鹽雞精和一勺老抽,味道稍重。化開後關火。把幹粉條放入湯汁浸泡。湯汁要沒過粉條,确保每根粉條都能吸飽湯汁。
粉條浸泡時,開始準備和面。準備一碗清水放入5g酵母,2g白糖,讓其在水中自然溶解。 盆中放入500g面粉,加入5g黃油,将準備好有酵母和白糖的水慢慢倒入,邊倒水邊攪拌,直至成絮狀。 将絮狀的面揉成面團,盆上蓋保鮮膜醒發20分鐘。
将白菜切丁,加入少許鹽殺出裡面的水分,水控幹淨後加入切碎的粉條,攪拌均勻。包子的餡料就準備好了。
将醒發好的面多揉幾下排氣。揪成一個一個的小劑子。用擀面杖擀成圓形後包入餡料,捏邊收口,上鍋蒸10分鐘。用開水蒸。10分鐘後熱騰騰的包子就出鍋了。
味道棒棒的,