松鼠桂魚又名松鼠鳜魚，是江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鳜魚（或桂魚）上桌時，随即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一隻松鼠而得名。
這道菜成菜後，形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜适口，并有松紅香味。
曆史傳說
松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為：取鲔魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。鯚魚，即鳜魚，也叫“鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折挂之意。
據說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠魚”了，而這道松鼠魚并非用鳜魚作為食材，而是用鯉魚制作，乾隆皇帝曾品嘗過後，贊其美味。後來，這道菜才逐漸發展成用鳜魚制作的“松鼠桂魚”。
傳說二
乾隆六下江南時，在古城蘇州微服私訪，忽然覺得饑餓難忍，便進了一家名為松鶴樓的飯店，看見店家的水牌上寫着有一道菜名為松鼠鳜魚，就信口點了這道菜。菜端上餐桌，乾隆因半天未吃飯實在有點餓了，再者這道菜确實做得外焦裡嫩，甜酸适口，使吃慣了宮廷禦膳的皇帝大飽口福。吃完飯以後不知錢為何物的皇帝，不知道買東西吃飯要付錢，邁開腿就往外走，松鶴樓的堂倌怎知他是當今萬歲爺，擋在門口不讓走，這一走一擋就吵起架來，引來衆人圍觀。此時正好蘇州知府帶領三班衙役巡街，看見了這可笑的一幕，忙派班頭給松鶴樓店主送去白銀一錠10兩，方才平息了吃飯不給錢的事。
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
