藠頭是一種深受人民喜愛的食品，以優良的新鮮藠頭為主要源料 ,經去污洗淨、腌制、發酵精制而成，産品于白色,半透明,肉質細,口感脆嫩,氣味芬香,富有特殊的乳酸香味具有殺菌、解膩、開胃、防癌、美容養顔等功效，且富含多種礦物質，墊江出産的藠頭不僅因其層多、色白、味脆聞名遐迩，更因其有着消食、除膩、防癌等藥用功效博得世人青睐。
據中國特産協會了解，藠頭被譽為“菜中靈芝”，含有糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質。對冠心病、心絞痛、胃神經官能症、腸胃炎、幹嘔、慢性支氣管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等症也有很好的治療或輔助治療作用。
為帶領農民增收緻富，解決農民工就業問題，墊江縣開創了“龍頭企業＋專業合作社＋基地＋農戶”的現代化産業發展模式。重點圍繞“統一生産指導、統一收購銷售、按量分利、按股分紅”，同時通過專業合作社發展種植業，分别在普順、高峰、白家、黃沙等四個鄉鎮中，從農民的手中流轉土地2000餘畝，入社農戶達1000餘戶。2006年，該社收購藠頭3500噸，加工成品1400噸，實現産值1000萬元，銷售收入達916萬元。此外，小小的藠頭還遠銷日本和韓國，年創彙近90萬美元。
據稱，墊江縣已建成各類專業合作社104個，綜合服務社118個，組建了行業協會3個，專業協會12個，縣級龍頭企業3個，建立農業産業化标準基地2.2萬畝，吸引入社農民8.25萬戶，入社農戶的入合率占全縣農戶的35.8％，助農民增收5887.8萬元。
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