作為藍星上底蘊最深厚的國度之一，先人對于食物的理解，早已脫離了填飽肚子的層面，而賦予了蘊養、文化，甚至精神層面的内涵。秋補冬藏是先人積澱的衆多感悟中，暗合了自然交替，順應天時的哲理，有效且被大家廣泛應用着。

與許多事情一樣，說易做難，堅持更難。一提到吃，大家的重點往往會落在食材和烹饪上，而忽略器具。其實一口好鍋對于秋補冬藏的效果，有着不可忽視的作用。

家裡有不少鍋，高壓鍋就有兩個，一個不鏽鋼的，一個電壓力的，平時炖肉煲湯煮粥經常用到。可能是因為慣性，即使碰到了不那麼得勁的情形，隻要能用也是轉頭就算了，從來沒動過換鍋的念頭。

比如高壓鍋，做個蘿蔔炖羊肉，要麼一開始就把羊肉蘿蔔都放鍋裡，别管哪個先熟，反正等到最耐炖的好了再開鍋。大家應該都有體會，等到壓力上來，想再加點食材調個味，挺折騰的，說不定對食材口感還會有影響。

第二個槽點就是串味。不誇張地說，要是家裡哪天炖點牛羊肉，三天後再用都能吃出肉味來。而且肉的種類挺多，各有各的味兒，家裡的兩個高壓鍋，目前也就隻能做到葷素區分了。

第三個可能是心理原因，總覺得高壓鍋是向快節奏低頭了，有點急火攻心的意思。如果時間不趕的話，更喜歡小火慢炖的感覺。

現在想想，食材重要，鍋一樣重要，食物不新鮮了壞了，咱們還能知道，但是鍋的影響太隐蔽了，最後往往就忽略了。

給家人們秋補冬藏，食材、鍋、心态缺一不可。

鍋好不好和材質密不可分，不鏽鋼的穩定性和對人體的親和性，已經有充分的證明，像314的不鏽鋼可以用于醫用級，304也有食品級的，一個很重要的前提是符合标準。然而有些JS，以次充好，不鏽鋼裡的金屬氧化物雜質很高，看起來便宜，拿來做飯就是長期投毒的過程，這是一個很現實的潛在風險。

琺琅表面的鍋具，顧慮要小得多。其實琺琅就是陶瓷的一種，在不鏽鋼基底上加上一層像碗碟那樣的釉質。琺琅穩定性很強，有着和人體完美的親和性，在不鏽鋼發明之前，經過了先人們上千年的實踐檢驗。

因為表面光滑和密度緊實，食物分子很難留存，串味自然就會少很多。可能唯一需要注意的就是，琺琅沒有不鏽鋼皮實，需要溫柔清洗，輕拿輕放，鋼絲球肯定是不能用的。

下面是放毒時間，順便給大夥看看我的新鍋，火候琺琅微壓鍋，小米百貨旗下。

南京連續下了幾天秋雨，瑟瑟發抖的日子，沒有什麼比嘬上一口老母雞湯更養生了。

一個小竅門，炖母雞湯，使用過濾後的軟水或者純淨水，口感更佳。

樸素的食材，往往需要簡單的烹饪，焯水後入鍋，随意放一些姜片、八角、香葉調味，合蓋開炖。

因為鍋蓋上有矽膠收邊，配合兩側手柄處的壓合機構，這個鍋内是微壓的小環境。最主要的是，良好的密閉性，水蒸汽造成的營養流失很少，尤其對于動辄以小時計算的煲湯工藝。

老母雞用中火炖上一個小時，調小火開蓋，加入枸杞、紅棗，繼續再炖四十分鐘。

劃重點，中途開蓋，中途開蓋，中途開蓋，在高壓鍋上屬于複雜工序。

手柄和蓋柄都是防燙設計，玻璃鍋蓋上手很有分量，很結實的感覺，可以直觀看到鍋内食材的狀況。

鍋口是24CM直徑，6L容量，一鍋雞湯6個人分享也夠了。