蛤蜊菠菜

1. 菠菜去根，洗淨，焯水，撈出瀝幹，擺盤中；蛤蜊肉洗淨。

2. 鍋内倒入适量清水燒沸，放入蛤蜊肉，煮熟後撈出，取一大碗，放入蛤蜊，加鹽、味精拌勻，倒在菠菜上，淋上香油即可。

果仁菠菜

1.菠菜擇好切段、洗淨，鍋中水燒開後，把菠菜放進去焯燙一分鐘，不用等水再次開即可，焯燙的時間過長，菠菜會過軟，影響口感。

2.焯熟的菠菜過冷水，撈出，瀝水；大蒜切末。

3.花生米用水沖洗一下，控幹水分；熱鍋涼油，一點油即可，放入花生米，小火翻炒。涼油時就放花生米，不要等油熱了再放，否則花生會糊掉。炒至香味飄出，花生米的紅衣顔色逐漸變深，這時花生米已達到七八成熟，關火，用餘溫繼續翻炒二十秒左右，把花生米盛出晾涼，涼後的花生米才脆。不要等花生米紅衣顔色完全成熟到你想要的顔色再關火，那樣會糊掉，吃起來有苦味。

4.幹辣椒洗淨用廚房剪剪成段，用清水泡一會兒，這樣再炸時不會糊。熱鍋涼油，放入花椒粒炸出香味，再放辣椒段炸香。

5.瀝過水的菠菜中加入生抽、醋；再加入蒜末、鹽、炸過的辣椒油、晾涼的花生米。

6.最後加入香油，拌勻，喜歡的還可以再撒上些熟芝麻。

涼拌芝麻菠菜

1.鍋裡加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒。

2.将蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油。

3.再加入适量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁。

4.鍋裡加入足夠多的水燒開，加适量玉米油、鹽氽燙2-3分鐘。

5.氽燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。

菠菜香菇鴨

1. 先把菠菜切成約10厘米長的段，紅鴨拆骨後加紅鴨湯蒸熟，頃出原汁，将紅鴨覆轉放在碟子中。

2. 炒鍋置火上，下花生油燒熱，加入黃酒，菠菜，加鹽炒至八成熟，隔起。再用花生油起鍋，下菠菜，加芡湯，濕澱粉勾芡，再加熟花生油炒勻，取起圍在鴨邊。

3. 在紅鴨原汁中，加入淡二湯、冬菇、冬菇、調入味精、白糖、胡椒粉、蚝油、等味料，加老抽、濕澱粉拌勻，再加香油、熟花生油推勻後取出淋在鴨身上即成。

菠菜燴豆腐

1.豆腐切成厚片或者塊，土豆去皮切成厚片或者粗條，菠菜清洗幹淨中間切一刀，紅彤彤的嫩菠菜根得留着。陝北特有的紅蔥改刀切馬蹄蔥，紅蔥辛辣味比較重，炒素菜特别香。幹辣椒切節，姜切指甲片，蒜切片。2.嫩菠菜放入開水鍋裡焯一下水，焯好再過一下涼水，焯水可以有效地去除草酸，焯水的時候可以加點食鹽。3.起鍋下入豬油，或者混合油，燒熱，下入姜蔥蒜、幹辣椒花椒爆香，下入土豆炒勻，加入适量的清水，炖幾分鐘，将土豆燒熟燒透，大塊的土豆炒出來比較沙比較綿糯。4.把土豆燒熟，盛出。再将豆腐塊放進去炖煮，在炖豆腐的過程中，用一個趁手的工具将土豆碾碎或者搗爛。5.豆腐炖熟，下入菠菜段，下入搗碎的土豆，調入少許的鹽、少許味精，輕輕地翻炒均勻，略稍濃稠，即可出鍋裝盤。

菠菜拌粉絲

1.菠菜洗淨焯水切段，粉絲泡軟切段。裝盆。

2.調入蒜泥，鹽，味精，倒入胡蘿蔔适量，調入香油拌勻即成。

菠菜焖肉絲

1. 菠菜擇洗幹淨，入開水鍋裡汆燙一下，撈出過涼，撈出擠幹，都碎。

2. 五花肉絲、瘦肉絲入水裡焯水，撈出，再次下入幹淨的開水鍋裡，開始焖制，加入蔥姜、幹辣椒、八角、鹽、大茴香面、姜面、花椒面，蓋上蓋，将其焖熟，撈出控水待用。

3. 油鍋燒熱，下入蔥姜蒜爆香，加入适量開水，調入鹽、雞精、味精、姜面、胡椒面，焖煮1-2分鐘将菠菜倒進去，再焖制2分鐘左右，勾芡，炒勻，淋入香醋，明油，炒勻出鍋裝盤即可。

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