金針菇口感脆嫩、味道鮮美、處理方便，是一種好吃易做的食材。而愛吃金針菇的人一定也知道，它在江湖上還有另一個稱号“see you tomorrow（明天見）”——前一天吃下去，第二天排便的時候可能還會以“原樣”見到它……

于是很多人就會發出這樣的疑問：金針菇是消化不了嗎？那吃下去也沒什麼營養咯？

今天可可就來好好說說關于金針菇的那些事兒~

一、金針菇不消化？

營養難吸收？

會出現這種情況，主要和金針菇中的膳食纖維有關。

金針菇中的膳食纖維含量為2.7g/100g，不僅含量較為豐富，更重要的是其中有一種叫做“幾丁質”的特殊物質。這種物質通常存在于蝦、蟹等甲殼動物的殼中，既不容易咀嚼，也很難在腸胃道中被消化。

但是，這并不意味着吃金針菇就沒營養了！金針菇中還含有多種氨基酸、礦物質、維生素等營養成分，這些都是可以被人體吸收的。而且膳食纖維本身也具有促進腸道蠕動、預防便秘、加速代謝廢物排出體外等作用，對人體也是有好處的。

所謂“金針菇穿腸過，營養價值身中留”，金針菇還是很值得一吃的哦！那金針菇怎麼吃更好呢？有3點大家一定要留意。

二、做好3件事，吃“對”金針菇

1、會挑選，口感更美味

新鮮的金針菇通常呈乳白色或淡黃色，顔色比較均勻。

此外，買金針菇時最好挑選菌蓋半球形、沒開傘、未開裂、無小黃斑的；菌柄長在15厘米左右的通常成熟度正好；整體均勻整齊、根部少粘連的品質也比較不錯。

小貼士

金針菇有一個“親戚”是黃金針菇，它的顔色本身就是發黃的，大家購買時要注意區分。

2、切碎吃，營養易吸收

在烹饪前将金針菇切碎，這樣食用時它會更容易消化吸收。吃的時候大家也要多多咀嚼，這樣也有助于避免“明日見”的尴尬。

3、巧存放，延長保鮮期

金針菇通常怕熱、怕潮。買回家一時不吃、或是一次吃不完的金針菇，可以先用紙巾吸幹多餘水分，然後用保鮮膜或紙包裹好，放入冰箱裡冷藏保存。

三、如此搭配，養生又美味

金針菇性涼，歸肝、胃經，具有利肝髒、益脾胃的功效。而從現代營養學的角度來看，金針菇中含有多種人體必需氨基酸，尤其是賴氨酸和精氨酸的含量很高。同時它還富含鋅元素，對于提升記憶力很有幫助，因此，金針菇也有“益智菇”的美譽。

金針菇中還含有較多的維生素B2、鉀、硒等營養素，高蛋白、低脂肪、低熱量，經常吃一些有助于緩解疲勞、提升人體免疫力。

當然，如果在吃時搭配上一些“好搭檔”，那營養與美味還能再翻倍！

金針菇 黃花菜

健腦益智

黃花菜中含有的卵磷脂成分，對于增強大腦機能有着極其重要的作用，同時它還能幫助清除動脈内的沉積物，在提升注意力、提高記憶力方面也有着不錯效果。

将有“健腦菜”之譽的黃花菜和有“益智菇”稱号的金針菇一起烹饪，絕對是健腦益智的“黃金組合”。

什錦烤麸

做法：

① 把面團放入清水中反複揉搓，将留下的面筋上鍋蒸20分鐘制成烤麸；

② 鍋内倒油，油溫六七成熱時下入烤麸，炸至金黃撈出；

③ 鍋内留底油，下入豬肉末、姜末、蒜末、海鮮醬、蚝油翻炒均勻，倒入水、放入烤麸煮制一會兒；

④ 将去掉花蕊、根部并焯過水的黃花菜放入鍋中，同時放入金針菇、煮熟的黃豆、适量白糖，翻炒均勻後用水澱粉勾芡即可出鍋。

金針菇 魚肉

健腦益智

魚肉中富含優質蛋白、不飽和脂肪酸等營養成分，而且它的脂肪含量通常要比紅肉低，将它和金針菇搭配，在控制體重、保護心血管健康、提高機體免疫力等方面都有一定好處。

另外，有研究發現，老年人每周至少吃一次魚肉，可以降低癡呆及認知功能障礙的發病風險，所以魚肉和金針菇也是一對健腦“好搭檔”。

金針菇龍利魚

做法：

①龍利魚解凍後清洗幹淨，切成厚片，加黑胡椒腌制入味；

② 小米辣、蔥、姜、蒜洗淨後切成碎末，金針菇洗淨後去根掰散備用；

③ 鍋内少油，下入小米辣、蔥、姜、蒜炒香，再加入适量生抽、蚝油，熬成醬汁盛起；

④ 在盤底鋪上金針菇，上面擺上腌好的龍利魚，淋上醬汁，放入蒸鍋蒸10~15分鐘，出鍋後撒上蔥花即可。

金針菇 胡蘿蔔

護膚美顔

胡蘿蔔中含有非常豐富的胡蘿蔔素，它在進入體内後會轉化成維生素A，具有緩解眼睛疲勞、緩解皮膚幹燥、滋潤皮膚等作用。

而金針菇中含有的B族維生素，也可以通過多種方式支持皮膚健康。将其與胡蘿蔔一起食用，對保持良好的皮膚狀态很有幫助。

菌香丸子

做法：

① 将金針菇洗淨、去根後切碎，胡蘿蔔和香菜同樣切碎備用；

② 鍋内放油，下入金針菇碎和胡蘿蔔碎，炒軟後盛出；

③ 在炒好的金針菇、胡蘿蔔中加入澱粉、面粉和清水，比例為1:4:5，再放入适量香菜末（不喜歡的可用芹菜末代替），攪拌均勻調成面糊，然後入油鍋煎至兩面金黃；

④ 最後淋入用1份生抽、1份料酒、2份水、少量香油調成的料汁，燒制一會兒即可出鍋。