怎樣炒土豆絲清爽不粘鍋？這一步不能少，教你詳細步驟做法，酸辣土豆絲是大家都喜愛的家常菜之一， 酸辣可口的味道是大家喜歡吃的。雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜肴，但是能夠做好也是很不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，有的朋友炒這道菜肴時容易粘鍋，炒出的土豆絲不脆爽，是有些步驟沒做好，今天教你詳細步驟做法，掌握了這些竅門相信你也能做出餐館大廚的水平。下面分享下做法：
【酸辣土豆絲】
材料：土豆2個、油鹽适量、蔥1段、大蒜2瓣、花椒十幾粒、幹辣椒8個、米醋1湯匙、
做法：
1.将土豆洗淨，削去外皮
2.再把土豆先切成薄厚均勻的大爆片，再切成粗細均勻的絲
3.把土豆絲放在大碗内，加入清水，把土豆絲投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，水變清就可以了，這樣土豆絲炒制時不會粘鍋，顔色也不會氧化發黑，這一步是炒土豆絲的小竅門，不能少的，撈出瀝淨水分
4.大蒜切末，蔥切蔥絲，幹辣椒順長對半切開，辣椒籽不用
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒撈出不用
6.下入蔥絲和辣椒段爆香
7.下入土豆絲大火翻炒，淋入1\2湯匙米醋，将土豆絲翻炒至斷生
8.下入鹽，米醋1\2湯匙，快速翻炒均勻，下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
小貼士：土豆絲切的要粗細均勻些，把土豆絲投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，這樣土豆絲炒制時不會粘鍋，顔色也不會氧化發黑，撈出水分要瀝淨。炒制時要大火快炒，米醋分兩次放，蒜末後放提味。
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