黃辣丁肉質超級嫩，容易入味，我很喜歡不知不覺來到第100道菜，它必須擁有姓名！
By 戒咖啡
用料
- 黃辣丁 用量：10條
- 酸菜 80克
- 泡椒 6個
- 大蒜 5瓣
- 老姜 小半塊
- 生抽 1勺
- 小蔥 2根
- 香菜 1根
- 幹辣椒 5個
- 辣椒醬 1大勺
- 花椒 約20粒
- 料酒 2勺
- 鹽 适量
- 黃豆芽 70克
- 火鍋底料 50克
- 白糖 1小匙
做法步驟
1、把黃辣丁處理好（這步可以請賣魚老闆幫忙），洗淨血水。放入2勺蔥姜料酒和适量鹽碼味15分鐘。
2、準備調味料：泡椒切碎，幹辣椒切段，酸菜切厚片，大蒜切半，老姜切碎。
3、熱鍋把菜油燒熱，放入花椒，姜蒜粒，泡椒炒香。
4、放入一大勺辣椒醬炒出紅油。
5、火鍋底料切碎，放入炒化。
6、放入酸菜炒香。
7、倒入高湯或者清水1000毫升，放入幹辣椒，燒開後小火熬5分鐘。試味（酸菜的鹽味被釋放出來），放一點白糖提鮮，适量鹽。
8、放入黃豆芽。
9、煮大概2分鐘就可以了。
10、撈起來放盆底。
11、依次放入黃辣丁，盡量使湯汁淹到魚，煮3-4分鐘後用筷子輕輕翻面，再煮3-4分鐘。
12、把煮好的黃辣丁一條一條地撈起來放在豆芽上面。
13、鍋裡剩下的湯汁再熬2-3分鐘，放一點味精。
14、将湯汁倒在盆裡，撒一層蔥花。
15、洗鍋，鍋裡燒一點調和油，八成油溫時淋在魚上，激發出香蔥的香味。
16、開整！
17、第二頓還可以用魚湯湯燒個豆腐，也超美味的呢！
小貼士
選魚盡量大小均勻，不然有的熟了有的是半生的。湯汁要熬一會，不然如果覺得鹽味不夠加了很多鹽，多煮一陣酸菜的鹽味又出來了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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